Laga brittisk mat med GP
En del höjda ögonbryn blir det. Och många missförstånd finns. Men faktum är att det brittiska köket är grovt underskattat. Åt det tyngre hållet, javisst, men det regnar ibland i Sverige också på sommaren och då är det gott med en stek.
Relaterat
Fakta
Gunilla Grahn-Hinnfors
År på GP: 19
Jobbar som: nyhetsreporter
Skulle aldrig laga: tunga
Recept
Cullen skink (för sex personer)
500 g rökt fisk, kolja eller lax
Ett lagerblad
Smör
En gul fint hackad lök
En purjo i bitar
Två oskalade potatisar i bitar
1/2 liter mjölk
Finskuren gräslök
Lägg fisken tillsammans med lagerbladet i kallt vatten och koka upp. Koka några minuter, ta sedan av från värmen och låt kallna.
Smält smöret och låt den hackade löken puttra utan att ta färg i cirka 10 minuter. Krydda med svartpeppar.
Lägg i potatisen och häll över vattnet från fisken. Koka tills potatisen är klar.
Ta av skinnet på fisken och dela i mindre bitar.
Ta undan några skedar potatis och lök. Ta bort lagerbladet, häll på mjölken och hälften av fisken. Kör soppan slät med stavmixer.
Krydda och servera soppan med en sked potatis, lök och fisk i och lite gräslök på toppen.
Lammstek (för sex personer)
1 urbenad lammstek på drygt 1
En vitlök
Färska örter som rosmarin, timjan, persilja
1 citron
Olivolja
Salt och peppar
Salta och peppra, lägg örter, hackade vitlöksklyftor och några citronklyftor i steken och bind upp den. Bryn runt om så att den får färg.
Stek i ugn, 175 grader, med termometer från 1 till 2 timmar beroende på storlek.
Vid 65-70 grader är köttet rosa och saftigt.
Låt steken vila 15-20 minuter i folie innan du skär upp den.
Servera med ugnsgrönsaker eller sallad.
Yorkshire pudding (ca 4 personer)
75 g vetemjöl
1 ägg
7,5 cl mjölk
5,5 cl vatten
Salt och peppar
2 matskedar smält smör
Form ca 25-30 cm x 15 cm eller alternativt 6 små muffinsstora formar
Sikta mjölet genom sil (för att lufta det). Häll ägget (gula och vita) i mitten på mjölet och vispa/rör det samtidigt som vatten, mjölk och kryddorna arbetas in till en smet. Gör detta precis innan det ska in i ugnen, det funkar inte att låta det stå.
När det är dags att baka puddingen (ca en 35-40 minuter innan det är dags att börja äta) ska det smälta smöret fördelas i formen/ formarna och sättas in ca 5 minuter i ugnen (220 grader) för att bli riktigt varm/a.
Ta ut formen/arna och ställ på en het platta - så att de hela tiden hålls heta - och häll i smeten.
Ställ in i ugnen (220 grader) och baka i ca 25-35 minuter - tills puddingen fått fin gyllenbrun färg. Servera genast tillsammans med köttet och såsen.
Redcurrant, orange and mint sauce
(Sås på röda vinbär, apelsin och mynta)
4 matskedar rödvinbärsgelé
Rivet skal från 1 apelsin (helst eko - tänk annars på att tvätta mycket noga)
1,5 matsked hackad färsk mynta
Blanda ingredienserna.
Mint sauce
(myntasås)
Några matskedar hackad färsk mynta
En nypa salt
4 matskedar kokande vatten
4 matskedar vitvinsvinäger
1 matsked strösocker
Hacka myntan och häll över saltet. Lägg i skål.
Häll i sockret och häll över kokande vatten och låt svalna.
Häll över vinägern. Smaka av.
Om mer salt, socker, vinäger behövs så justera efter tycke och smak.
Summer pudding (för sex personer)
900 g röda och blå bär, hallon, björnbär, blåbär, vinbär, jordgubbar
150 g strösocker
6-9 skivor vitt färdigskivat bröd
Smörad form ca 8 dl - 1 liter, gärna lätt konformad
Lägg bären och sockret i kastrull och låt sjuda/koka lätt i ca 3-5 minuter så att det blir som en bärkräm. Låt svalna lite grand. Spara ca 1 dl av bärkrämen separat.
Täck insidan av den smörade formen med det vita kantskurna brödet. Pressa ihop brödkanterna lätt så att de förseglas till en heltäckande yta.
Häll i bärkrämen (utom den sparade decilitern).
Täck med bröd så att det blir ett lock över alltsammans. Placera ett fat eller liknande överst och sätt på fatet något tungt, t ex en mortel, så att det pressar locket nedåt.
Förvara i kyl till nästa dag (eller till kvällen om man förberett på morgonen).
När det är dags att äta, stjälp upp puddingen på ett fat. Bärsafterna ska nu ha trängt igenom inifrån så att brödet är vackert rött överallt men ofta återstår några vita fläckar. Ta den sparade bärkrämen och "måla" de ställen som inte är röda. Kvarvarande bär används för dekorering
Servera med grädde - gärna vispad, men ovispad är också gott.
Vi som lågbudgetluffat på de brittiska öarna eller varit på språkresa i tonåren brukar skratta gott åt varandras värstinghistorier om maten: de överkokta grönsakerna, de kletiga vita bönorna och chips till lunch. För många svenskar är begreppen "brittisk mat" och "god" oförenliga.
Men lyssna noga nu: traditionell brittisk mat är jättegod.
Jag erkänner villigt att jag var skeptisk när min man Jonas talade sig varm för matsemestrar i Skottland och började köpa på sig kokböcker av Nigel Slater, Delia Smith, Nigella Lawson och Jamie Oliver.
Nu är jag omvänd. När vi tillsammans ska hissa det förtalade brittiska köket blir det skotsk fisksoppa, cullen skink, till förrätt, lammstek med myntasås till huvudrätt och sedan var det jättesvårt att välja eftersom nästan alla efterrätter, kallade puddings som samlingsnamn, är väldigt goda. Vi fastnade så småningom för summer pudding med bär.
Från Rom till Birka
Som alla kök är även det brittiska en mix av influenser över tid. Det går att hitta rester från romarrikets mattraditioner, från vikingarnas härjningar i norr och från olika krig och andra kontakter mellan öriket och särskilt Frankrike. Imperietidens alla kolonier med kryddor och frukter sätter också viktiga spår.
Stommen i det traditionella brittiska köket är vilt, fisk, lamm och potatis kompletterat med grönsaker. Inte särskilt fancy utan mer husmanskost som lätt går att variera efter årstiden.
Sunday roast kan vara vilket kött som helst som lagas i ugn. Vi gjorde vår söndagsstek i form av en urbenad lammstek fylld med örter. Medan den puttrar i ugnen gör vi i ordning den lite rökiga fisksoppan som hämtar sitt namn från orten Cullen i nordöstra Skottland. Lök, potatis och rökt fisk, helst kolja men det går bra med lax.
Men allra först några goda munsbitar. Finns det någonting som engelsmännen är berömda för i matväg så är det väl gurk- och laxsnittar, gärna serverade på picknick med oroliga blickar mot himlen. Den kryddiga aperitifen Pimm's är god till, och dessutom vacker med skurna jordgubbar, gurka och myntablad. Den är en klassiker i samband med utomhusaktiviteter som regattor och tennisturneringar. Ja, ni hör, en klassisk överklassmarkör helt enkelt. Cullen skink tillhör en helt annan del av den sociala hierarkin: traditionell, enkel och billig.
Puddingen som inte är dessert
Till lammet får det bli Yorkshire pudding, som trots namnet inte är någon efterrätt, utan snarare en fluffig ungspannkaka som är god att suga upp sås med. Förutom brun sås har vi också myntasås med vinäger som ger en fin brytning till lammet.
Vill man skoja till det lite och få med de vita bönorna går de bra att stoppa i salladen.
På tal om regn och mat. Något av det mest förvånande goda jag ätit var på en skotsk festival, så kallade Highland Games, med allt från stockstötning, dansuppvisning, cykeltävling till oändlig parad med säckpipeband. Medan regnet duggade stillsamt och cyklisterna körde omkull i det blöta gräset hittade jag en vagn där det såldes havregrynsgröt spetsad med ljunghonung och maltwhisky. Himmelskt!
Annars kan jag lovprisa alla lokala ostar och goda små korvar, gärna med äpple i. För att inte tala om scones med clotted cream och hemlagad sylt. Och musselsopa och pajer. Men vi skulle ju ha en efterrätt.
Summer pudding måste förberedas en dag innan. men går snabbt att svänga ihop och blir härligt somrig med blåbär, hallon och jordgubbar. Den som vill, och orkar, avslutar på brittiskt manér hela måltiden med ost.
