Läckra lammracks
När man steker lammracks gäller det att vara vaksam. Överstekning är snudd på dödssynd.
Relaterat
Fakta
Lammracks med sommargrönsaker och örtsås
För 4 personer
40 minuter
200 g bondbönor
1 kg lammracks
smör och rapsolja
salt och peppar
1 zucchini
2 gula lökar
2 tomater
Till såsen:
2 dl vatten
2 dl grädde
1 msk konc. kycklingfond
1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
2 msk hackad persilja
1 msk hackad timjan
Att äta till:
kokt potatis
Gör så här:
1. Öppna bondbönorna och koka de stora ärterna i 2 minuter. Spola av i kallt vatten och lossa försiktigt det yttre skalet.
2. Skär bort fettet från köttet. Salta, peppra och bryn köttet i smör och rapsolja. Stick in en stektermometer och stek köttet i 150 graders ugn till kärntemperaturen är 58-60 grader. Låt det färdiga köttet vila under folie i 10 min. innan det skivas upp.
Koka upp vatten, grädde och kycklingfond. Red av med majsstärkelse och lägg i hackade örter. Sjud såsen i 5 minuter. Salta och peppra.
3. Skär grönsaker och lök i bitar som steks i smör och rapsolja. Salta och peppra. Ge de skalade bondbönorna ett uppkok i saltat vatten. Lägg upp grönsaker som grund, sedan lammracks och ringla såsen runt. Servera med kokt potatis.
