Förrätt 5/5

Först en ring av granbark. I denna en ost (på komjölk) som försiktigt värms till rätt konsistens i ugnen (155 kr). Osten hade karaktär, om man säger så. Ensam hade den förmodligen varit lätt påträngande som förrätt men nu kom den med rostade hasselnötter och vinägersyrat äpple – och vips hade vi smaker som passade som hand i handske. På andra sidan bordet var det mer sublimt. Två små bitar laxrygg som först rökts lite lätt och sedan gravats. Vackert med små ”högar” av svamp, krabbkött och jordärtskocka (175 kr). Så serverades härligheten med en skvätt mjölk, smaksatt med jordärtskocka. Fröjd både för ögon och smaklökar. Lätt anslag och smaker som var diskret eleganta.

Huvudrätt 10/10

Det går att göra fisk på många olika sätt. Stefan Karlsson har valt att låta den stekta slätvarsfilén få sällskap av ostronskivling, plockat kött från krabbklon som tillsammans med blomkål fått en snabbvändning i varm grevé (365 kr). Till detta skivor av potatis i en citronolja. Kombinationen är lyckad och ännu ett exempel på att harmoniläran när det gäller smaker fungerar utmärkt på Fond – och det kommer mera. Först i form av en lammytterfilé (325 kr). Yppersta kvalitet. Perfekt rosastekt med kappan kvar vilket gjorde rätten ljuvligt knaprig. Lammbräss, smörglaserad smålök och rostad potatis och vitlök tillförde kvalitet men kronan på verket var morotskrämen. Till att börja med sinnligt len och med ett tillskott av havtorn. En lyckad innovation.

Dessert 5/5

Chokladbakelsen (120 kr) var ljummen och bakad exakt så länge att chokladen inuti rann behagligt trögt. Jordnötsglass och en kräm på romflamberad banan fullbordade rätten. Men det roliga var mandel och päronclafoutis (en bakad kaka) som kom i en liten form för sig (115 kr). En gräddglass smaksatt med ingefära – och så långt var allt gott och väl. Men till detta serverades en karamellsås som fått ta emot pepparrot(!). Först trodde vi att någon drev med oss. Sedan upptäckte vi att det fungerade alldeles utmärkt. Djärvt, roligt, fantasifullt och ännu en gång harmonierade udda smaker. Kalas – men hur kommer man på idén?

Service 5/5

Inte en anmärkning. Välkomnande, vänligt utan smicker, bra matinfo, lysande vinval, ingen irriterande väntan. Det går inte att begära mer.

Till sist ...

... konstaterar vi bara att Fond försvarar sin stjärna med bravur.