Wasa Allé

Förrätt 4/5
Vi hade höga förväntningar efter vårt förra besök, så det vattnades i munnen redan innan vi placerat oss vid bordet. Vi valde olika som vanligt - en tog menyn med det märkliga namnet Stolen, varianten med fem rätter. Det självklara valet på andra sidan bordet var en ljummen terrin på pilgrimsmussla, med svenska vinteräpplen, och små hjärtmusslor för 185:-. Bra kvalitet rakt igenom, dock förvånansvärt platt smak. Ingen riktig fullriggare. Så svepte då Stolen in och rev ned allt motstånd. Menyn började med en bit vildlax, försiktigt omfamnad av en tunn skiva rökt fläsk, vattenkrasse, pepparrot allt vackert arrangerat och oemotståndligt när den vårgröna ostron- och gurksoppan serverades till. Som en dröm. Liksom den efterföljande halstrade piggvaren, med krabba, vitlöksskum och var det vit morot?

Huvudrätt 10/10
Att en bit halstrad uerfilé (255:-) kan smaka så ljuvligt i sällskap med en lyxig kompott på Kamchatkakrabba, rödvinssås och rotfrukter! Det var svårt att inte sluka allt på en gång - man ville slicka tallriken. Det är svårt att hålla ordning på alla tillbehör, men här höll de samman till en komposition utan falska toner. Menyns oxfilé var perfekt och osannolikt mör, men hade varit typisk högre medelklass utan sina tillbehör: örtkryddad färskpotatis, porterkokt schalottenlök och en sås på porter och rödvin - och den norrländska hackkorven inte att förglömma. Bara en lövtunn liten skiva, men det är den man minns.

Dessert 5/5
Menyns lilla skiva österlensk kittost med hjortron och balsamicoreduktion - hurra! Sedan fortsatte utsvävningarna med choklad och nötter som gemensamt tema. Trots att den femte rätten på menyn var en ganska normalstor efterrätt fanns det inte en smula kvar varken av chokladen, körsbären eller nötterna. Likadant med chokladpajen med sina saltrostade nötter, sin äggformade nougatglass och sitt rån med havtornssorbet fanns inte en enda kalori kvar. Bara nöjda leenden.

Service 5/5
Vänligt, kunnigt, rappt- inte ett dugg påträngande, men påpassligt. Trots att vi krånglat till det genom olika menyval flöt allt på, och den stackare som "bara" hade tre rätter tröstades emellanåt med en liten sorbet, eller något annat påhittigt. Här jobbar människor som gillar sitt jobb och sina gäster.

... till sist
... är det bara att böja sig för det stora matkunnadet bakom de fantastiska rätterna. Svenskt och ekologiskt, närproducerat och säsongsbundet - receptet känns väldigt rätt. Och leder till att restaurangen byter meny efter årstid. Så nu ser menyn helt annorlunda ut, mycket mer präglad av våren och säkert lika kreativ.

24/25