Kaffetrender Häng med i fikasnacket Kaffe har blivit mer än kaffe.
Kaffe har blivit mer än kaffe. Ordet "barista" blev svenskt för fem år sedan. Förra året fick vi ordet "kapselbryggare". Nu kommer "droppkaffet". Hänger du med i fikasnacket?
Relaterat
Fakta
Om kaffe
• Under tidigt 1700-tal började kaffe importeras till Sverige. På 1820-talet fanns många kaffehus i landet.
• Det finaste kaffet kommer från odlingar som ligger högre än 700 meter över havet. Colombiakaffet (arabica) växer på 1500-1700 m höjd över havet. Det kenyanska på upp till 2000 meter.
• Melitta Bentz i Tyskland borrade 1908 hål i botten på en behållare och klippte ut en bit läskpapper som hon lade i botten, lade i kaffe och hällde över kokande vatten. Melittafiltret uppkom.
Kaffeord
Espresso - mörkt fylligt kaffe med skum
Café au lait - lika delar kaffe och varm mjölk
Café latte, café con leche - 1/3 espresso och 2/3 ångad mjölk
Caffé macchiato - espresso med litet ångad mjölk
Cappuccino - lika delar espresso, ångad mjölk och mjölkskum
Cortado - lika delar espresso och ångad mjölk
Artikelserie
För att tala klartext:
• En barista är en bartender med inriktning på kaffe och kaffedrinkar.
• En kapselbryggare är en espressomaskin, mest för hemmabruk, där kaffepulvret ligger i kapslar.
• Och droppkaffe är ett nytt ord för bryggkaffe som speglar den senaste trenden på kaféer och kaffebarer - det ökade intresset för bryggkaffe.
- Bryggkaffe, som förr i tiden, är tillbaka, bekräftar Johan Nilsson, till vardags produktutvecklare på Kahls kafferosteri i Göteborg.
Men det är inte en återgång till det förra århundradet.
- Konsumenternas medvetenhet har ökat, de har blivit mer kräsna. De vet hur kaffe kan smaka och var de kan hitta det de tycker om. Det är det som driver trenden och det betyder att man experimenterar mer med olika bryggeritekniker, säger Johan Nilsson.
Medvetna konsumenter är också mer intresserade av varifrån kaffet kommer vilket har ökat försäljningen av rättvisemärkt och kravmärkt kaffe. Det har också inneburit ökat intresse för oblandade kaffesorter.
- Spårbarhet är en generell trend inom mat och dryck. Den gäller också för kaffet, säger Johan Nilsson.
De två viktigaste kaffearterna som odlas kommersiellt är:
• Arabica med 150 undersorter, är den viktigaste. Alla undersorter smakar olika. Och samma sorts kaffe smakar olika beroende på var och hur det odlats och beretts, hur vädret varit och förstås hur det rostats.
• Robustkaffe som särskilt används i espressoblandningar.
Svenskar, finländare, norrmän och danskar är de mest kaffedrickande folken i världen. Vi dricker i genomsnitt närmare tre och en halv kopp kaffe om dagen. Ungefär dubbelt så mycket som italienarna.
Är det ökade intresset för kaffe bara en övergående fluga?
Det tror i vart fall inte Johan Nilsson.
- När folk har lärt sig hur gott kaffe kan smaka nöjer de sig inte med sämre, säger Johan Nilsson.
Han jämför med det vinintresse som också smittats av sig till kaffet.
Nästa steg?
Kanske att kaffeintresset tar steget in från bloggvärlden till de stora dagstidningarna, i likhet med New York Times?
- Det vore trevligt, säger Johan Nilsson.
