Alla recept avser fyra portioner

Gökärt- och sparrissallad

½ dl gökärtsblommor

1 dl späda gökärtsblad (går bra att byta mot ärtskott)

100 gram grön sparris

100 gram rädisor

Skiva sparrisen och rädisorna tunt och lägg i rikligt med vatten i cirka 30 minuter. Häll av och torka på ren kökshandduk. Skölj gökärtsbladen i kallt vatten. Blanda samtliga ingredienser till en sallad.

Rabarber och färskpotatis med hasselnötter

600 gram färskpotatis

200 gram rabarber

100 gram hasselnötter

1 knippe gräslök

4 matskedar kallpressad rapsolja

svartpeppar

flingsalt

Sätt ugnen på 220 grader till hasselnötterna.

Tvätta och koka potatisen i rikligt med salt i vattnet 15–20 minuter eller tills dess att det finns lite motstånd kvar. Häll av och ställ svalt, till exempel i kylen. Dela potatisen i önskad form.

Skär rabarbern i 5 centimeters längder och koka i rikligt med salt i vattnet (som en kallsup i havet) i 1–1,5 minut. Lyft upp försiktigt. Ställ svalt.

Rosta hasselnötterna i ugnen i 5 minuter och rör runt, rosta därefter i ytterligare 5 minuter. Lägg hasselnötterna i en ren kökshandduk och rulla ihop till en tajt säck, massera säcken någon minut. Öppna säcken och plocka upp de skalade nötterna och hacka grovt.

Skär gräslöken i önskad längd. Blanda samtliga ingredienser med olja och smaka av med salt och svartpeppar.

Rapsoljebakad lax

600 gram laxfilé (går att byta mot makrill)

1 liter kallt vatten

100 gram salt

5 dl kallpressad rapsolja

Rör ut saltet i vattnet så det löser sig till en rimmlag.

Skär laxen i bitar och lägg i rimmlagen i cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 80 grader.

Ta upp laxen och lägg i värmetålig form.

Häll rapsolja över laxen, sätt in i ugnen och stick en termometer i fisken. Baka i ugnen till en kärntemperatur på 30 grader.

Ta ut och ställ åt sidan i rumstemperatur i 30 minuter. Lyft upp laxen och droppa av på hushållspapper.

Gräddfil

2,5 dl gräddfil

Servera den som den är – helt naturell.

Kirskålssmör med surdegsbaguette

600 gram surdegsbaguette

200 gram smör rumsvarmt

2 dl kirskål

70 gram riven lagrad ost

1 vitlöksklyfta

flingsalt

svartpeppar

Lägg alla ingredienserna i en mixer tillsammans med pressad vitlök och kör till ett grönt, fint smör. Smaka av med salt och peppar. Fördela smöret på plastfilm/folie, rulla till en smällkaramell och lägg i kylen.

Gör ett snitt i baguetten och fyll med skivat kirskålssmör.

Blir det smör över så spara i frysen och ta fram till exempelvis grillade lammkotletter.

Jordgubbssallad med ängssyra och kvannevispad crème fraiche och mandelbiskvier

Jordgubbar och ängssyrasallad

350 gram jordgubbar

1 dl ängssyra

Skölj jordgubbarna, ta bort knoppfästet och dela i mindre bitar. Skölj ängssyran och blanda med jordgubbarna.

Syltad kvanne

(görs gärna någon dag i förväg)

Ingredienser

80 gram socker

100 gram vatten

100 gram kvanne till exempel fjällkvanne (stjälkarna ska helst vara mjälla)

Koka samman socker och vatten i ca 5 min

Skölj kvannen och skiva tunt. Lägg i sockerlagen och koka upp. Häll sedan över i glasburk och ställ i kylen.

Det går att byta ut kvannen mot färsk ingefära men halvera mängden och koka i sockerlagen 20 minuter.

Kvannevispad crème fraiche

2 dl creme fraiche

½ dl syltad kvanne (avrunnen)

Vispa crème fraichen till en luftig kräm, vispa sedan i kvannen och servera till jordgubbar och ängssyrasallad.

Mandelbiskvier

3 dl mandel

40 gram (½ dl) socker

25 gram smör

1 ägg

Sätt ugnen på 180 grader.

Mixa mandel till fint mjöl. Smält smöret. Blanda mandelmjöl, smör, socker och ägg och låt vila i cirka 15 minuter. Spritsa ut på bakplåtspapper och baka i ugnen i cirka 15 minuter. Förvara svalt tills servering.