Bacon- och ost­burgare med frasiga pommes frites

Har du funderar över hur man får till så där perfekt frasiga pommes frites på hemma­plan? Hemligheten är rätt val av potatis, blötläggning och dubbelfritering …

4 portioner

Hamburgare:

500 g grovmalen nötfärs av god kvalitet

2 vitlöksklyftor

salt och grovmalen svartpeppar

Hemgjord bbq-sås:

3 stora tomater

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

½ dl olivolja

2 msk worcestershiresås

2 krm liquid smoke

3 msk brunt farinsocker

2 msk tomatpuré

salt och grovmalen svartpeppar

tabasco

Pommes frites:

600–800 g potatis, sort med lite stärkelse ex Bintje eller Rooster

frityrolja – ej kallpressad

Till servering:

knaperstekt bacon

cheddarost

valfri sallad

strimlad rödlök

skivad tomat

hamburgerbröd

avokado

Börja med hamburgersåsen. Hacka tomater, lök, vitlök och paprika grovt. Hetta upp en kastrull med olivoljan och stek de hackade grönsakerna i någon minut på hög värme. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka på medelvärme under lock i 10 minuter. Rör om då och då. Mixa såsen slät med stavmixer och smaka av med tabasco, salt och peppar. Häll på ren flaska eller burk och förvara i kylskåp där den håller ca 2 veckor.

Skala potatisen och skär den i tunna stavar, 6–8 mm tjocka. Skölj stavarna noga i kallt vatten och lägg dem sedan i blöt i kallt vatten som du byter mellan varven. Låt ligga i minst 1 timma. Detta hjälper till att dra ut stärkelse ur potatisen.

Riv ner vitlöken i färsen och arbeta samman till en fin smet. Krydda med salt och svartpeppar och stek en liten bit för provsmakning. Krydda eventuellt med mer salt och svartpeppar. Forma smeten till tunna hamburgare. Förbered alla tillbehör som du ska ha på hamburgaren så att de är färdigskivade och klara.

Häll av potatisen och låt den torka helt mellan hushållspapper eller rena kökshanddukar. Häll olja i en stor kastrull (som är tillräckligt stor för att oljan bara ska fylla kastrullen till hälften) och hetta upp den försiktigt. Ha alltid ett lock i närheten och ha fläkten avstängd hela tiden. Värm oljan till ca 150 grader, värmen kontrolleras enklast med hjälp av en kökstermometer. Fritera potatisen i omgångar, lägger du i för mycket sjunker temperaturen på oljan. Fritera till potatisstavarna är mjuka.

Ta upp dem med en hålslev och låt svalna på dubbelt hushållspapper. När potatisen är helt kall ska den friteras en gång till precis innan servering, fast då med högre temperatur på oljan – ca 175 grader ger frasiga pommes. För att allt ska vara klart och gott samtidigt bör du göra sista friteringen när du precis grillat hamburgarna. Låt eventuellt burgarna ligga på värmehållning i ugnen på ca 100 grader under tiden.

Grilla eller stek hamburgarna i 2–3 minuter på varje sida och lägg slutligen på cheddarost den sista minuten. Lägg ihop dem mellan rostade hamburgerbröd med knaperstekt bacon, riven sallad, strimlad rödlök, skivad tomat, avokado och hemgjord bbq-sås.

Servera med nyfriterade pommes frites.