Målsättningen är solklar. Glöm det där med snobbig och svindyr finkrog. Här är det andra puckar som gäller.

– Så mycket som möjligt för så många som möjligt, säger kökschefen Jimmy Lappalainen.

Det kan betyda allt från en korvsnutt till en välhängd entrecote eller en torskrygg. Det skall vara enkelt men bra.

Det, i kombination med en sanslöst läcker miljö, skall göra Norda Bar och grill (som det heter) till en mötesplats för alla göteborgare.

– Förr kanske den typiske kroggästen var en herre, 55 plus, med företagskort, men så är det inte längre. Världen har krympt och i dag finns det en mångfald i kunden, säger Marcus och tillägger:

– Dessutom känns det otroligt kul att äntligen få göra något i min hemstad. Det är skönt att få ge tillbaka och det skall bli roligt att plocka in unga talanger i vårt kök.

Kock och affärsman

Det var ju här det en gång började. Tre år ung adopterades han från Etiopien och växte upp i Sävedalen. Den riktiga kulinariska skolningen fick han på Park, där han trimmades av Leif Mannerström.

Så fick han tillfälle att jobba utomlands, både i Schweiz, Österrike och Frankrike. I början av 90-talet fick han ett åtta månader långt vikariat på Aquavit i New York, återvände till Europa och Georges Blanc (tre stjärnor i guiden).

Efter ett år var han tillbaka i New York – och resten är historia. Utmärkelser som skulle fylla en container, delägare i Aquavit, en stjärnkrog han lämnade för att bilda Samuelsson Group. Nu är han affärsman (har hand om ett tiotal krogar världen över), kock och föreläsare. En entreprenör med kulinariska förtecken.

Stort - men intimt

Jimmys resa är också lång och krokig. Vara-pojken visste tidigt vad han ville bli, gick Ester Mosessons i Göteborg och arbetade bland annat på Le Chablis och Thörnströms. Så flängde han runt Europa och för elva år sedan träffades han och Marcus.

– Ganska okomplicerat. Jag ringde Aquavit, förklarade vem jag var och undrade om det fanns något ledigt, berättar Jimmy.

Jodå, det fanns det och nu har de jobbat ihop länge ... Och när Marcus fick uppdraget att bygga matkonceptet på Post tyckte han det var lämpligt att den gamle göteborgaren Jimmy skulle få basa över grytorna.

De tycker likadant, personkemin stämmer och här kan vi tala om lagarbete i ordets bästa mening.

– Vi pratar mat jämt, säger Marcus.

Deras nya krog är fullständigt unik. Den gamla kassahallen i Posthuset har förvandlats till något som är svårt att beskriva. Det är en restaurang, men det är också en bar, eller ett sällskapsrum eller alltihop på en och samma gång.

Många av de gamla inredningsdetaljerna har återanvänts (smakfullt skall tilläggas) och det är stort. Jättestort. Fast intimt.

Som sagt, svårt att beskriva.

Men inget snobberi. Gästen skall känna sig bekväm och när Marcus försöker förklara kommer jag ihåg en historia från New York.

Två Dagar var på reportagebesök och som ett led i att lotsa våra läsare rätt i den här maffiga staden ombads Marcus att nämna tre bra krogar (förutom sin egen).

– Berlin, svarade han blixtsnabbt.

– Berlin?, undrade vi.

– Ja, korvgubben härnere i hörnet av 54:e gatan och femte avenyn. Hur bra som helst.

Så vi fick ut stjärnkocken i full mundering, gick ner till korvgubben, bjöd på en Hot Dog och fotografen fick en bild på Marcus käkande korv, medan dressingen rann mellan fingrarna.

Utan att filosofera för mycket över denna lilla händelse är det ändå ett tecken på att snobberi när det gäller mat är inget för Marcus.

Jimmy ser till en början lite frågande ut, men när Marcus påminner honom om korvgubben med den tyska accenten lyser han upp.

– Jaja, kanongott!

Nu är det i och för sig inga korvgubbar vi pratar om när det gäller Norda. Jimmy basar över drygt 20 kockar i det 500 kvadratmeter stora köket och här skall allt fixas. Frukost, lunch, middag, barmat, bankettsalen och 24 timmars room service. Till sommaren kommer det också en uteservering mot Drottningtorget.

– Det här är inte bara för hotellets gäster. Det skall bli också en samlingsplats för göteborgarna, säger Jimmy.