Du jobbar på världens första hotell för surdegar. Är du medveten om att det kan komma en del omedvetna ordvitsar inbakade i frågorna?

– Jo (skratt). Det är bara roligt, jag är uppvuxen i Lysekil och har faktiskt bott i Göteborg ett tag så jag har inga problem med det.

Vad bra. Vad är ett surdegshotell?

– Det är ett ställe man lämnar in sin surdeg hos när man åker bort på semester. Man checkar in den här, får ett nummer och sedan ansvarar jag för att den mår bra. Ger den mjöl och vatten och kärlek varje dag.

Så att den inte är sur längre?

– Precis.

Hur föddes den här idén?

– Det var jag och en kompis som tillsammans med ägaren för bageriet satt och spånade på hur vi skulle göra för att få lite mer uppmärksamhet kring vår verksamhet och så kom vi på den här idén, och det blev ett himla liv bland kunder och i media. Sedan började vi även samarbeta med en kvinna som heter Josefin Vargö på Konstfack som gör ett examens- arbete som handlar om möten mellan människor med hjälp av surdegar. Så vi har fått baka från hennes degarkiv.

Hur många jäst .. . förlåt gäster har ni kapacitet för?

– Ganska många, jag har ingen exakt siffra på det. Men just nu har vi plats över. Vi får väl se hur det blir när sommaren kommer och folk ska åka på semester och vill lämna in sin deg.

Hur många bor här just nu?

– 15 stycken. Några är fripassagerare från Josefins arkiv, sedan har vi en stammis här från Nytorget och sen har vi en 130-årig surdeg med som jag ska börja baka med om några dagar. Men det kommer flera, i går var en tjej här som köpte ett presentkort på en femveckorssemester för sin väninnas surdeg.

På tal om deg, hur mycket kostar det att som surdeg bo på hotellet?

– 200 kronor i veckan.

Finns det surdegssvit e r eller uppgraderingsmöjligheter för gästerna?

– Nej. Inte just nu i alla fall. Vi har inte funderat så långt. Vårt syfte är i första hand att ta hand om alla surdegar.

Är det svårt?

– Nej. Men man måste mata degen regelbundet. Det gör man med mjöl och vatten. Sedan när degen luktar som gammal skurtrasa har den ätit färdigt. Matar man den inte så dör den.

För dig som bagare, vad är grejen med surdeg?

– Att baka surdeg är mycket ett hantverk. Det är som att baka med levande organismer och därför är det en större utmaning för mig som bagare. Jag kan inte säga till mina kunder att på fredag klockan 14 är brödet klart, processen är olika från dag till dag. Det beror på hur ”sur” degen är.

Kommer verksamheten att expandera till andra städer?

– Inte i nuläget.