Efter en lång period av mörk chokladsnobbism har det de senaste åren börjat bli godkänt att köpa mjölkchoklad igen. Eller ljus choklad som den egentligen heter. Själv har jag i ärlighetens namn aldrig riktigt lyckats ta mig ur det mjölkiga träsket. Det är nämligen få saker som för en tillbaka till barndomen så som mjölkchoklad. Oavsett vilken kvalitet, prisklass och smaksättning det handlar om. Fråga vilken utlandssvensk som helst; mjölkchokladen går hem i alla lägen.

Kanske handlar det om smörigheten eller den väl avvägda sötman. För så ska en riktigt bra mjölkchoklad vara. Inte torr eller övermäktigt söt. En av grundstenarna i mjölkchoklad, vilket så klart hörs på namnet, är just mjölk. Men inte färsk mjölk som innehåller för mycket vatten, utan kondenserad sådan som har kokats under vakuum tillsammans med socker. Sin karamelliga ton har mjölkchokladen just den kondenserade mjölken att tacka för. Mjölken torkas sedan till ett pulver och detta blandas med chokladmassa (kakaomassa, kakaosmör, socker och vanilj) och ytterligare socker.

Precis som med mörk choklad, präglas mjölkchokladens smak och karaktär av många faktorer och den som någon gång ätit sig igenom ett mjölkchokladtest vet att man inte på något sätt kan dra alla över en kam. Vilken typ av chokladbönor som har använts i massan, hur jordmånen ser ut där de växer, rostningen och mycket mer spelar in. Liksom mörk choklad kan mjölkchoklad innehålla en viss procent kakao. Normalt sett brukar vår ljusa choklad innehålla cirka 25-35 procent kakao, men det finns choklad som innehåller upp mot 50 procent. I dag finns det ett imponerande utbud av ljus choklad i godishyllorna. För att hitta just din favorit finns det egentligen bara ett sätt. Prova dig fram. Och det med glädje.