Julskinkan kommer nästan alltid högst upp på listan över mat som måste finnas på julbordet. Men vad är det egentligen vi äter? Förra årets larmrapporter om förhållandena i grisuppfödningen fick många att köpa ekologiskt uppfödda djur. Intresset för de ekologiska grisarna blev så stort att de sålde slut långt innan julafton. Även i år tror tillverkarna att det kommer bli huggsexa på ekoskinkan trots att man ökat produktionen.

Den traditionella julskinkan gjordes genom sockersaltning av skinkan som sedan kokades. Denna skinka blir lite torrare, ljusare och mer lik fläskstek i konsistensen. Idag är det mycket svårt att få tag på en traditionellt tillverkad skinka., det är i princip bara den ekologiska KRAV-godkända skinkan som görs på det gamla sättet.

Kravgodkända producenter

I Sverige finns det ett 30-tal KRAV godkända grisproducenter. Många av dessa skinkor kommer till någon av de två KRAV-godkända förädlare som finns i Sverige. De två är svenskt Butikskött och Melins lamm.

- Mina skinkor innehåller inget annat än skinka, vanligt salt och vanligt socker. Jag kommer att rimma cirka 1500 skinkor innan jul, berättar Benny Melin som driver Melins Lamm i Bredbyn.

Råvarna till skinkorna kommer från ett 10-tal KRAV-godkända gårdar runt om i Mellansverige.

- Det är inte så lätt att hitta råvaran, för det finns inte så många bönder som föder upp kravgodkända grisar.

Hållbarheten på de kravgodkända skinkorna är något kortare än en nitritsprutad. De vakuumpackas när de är klara och håller då i cirka 4 veckor innan de måste tillagas. Efter tillagningen är hållbarheten som för vanlig tillagad skinka.

Den korta kortare hållbarheten för KRAV-skinkorna gör att de börjar säljas först i vecka 50.

Tillsatser

De flesta konventionella skinkor innehåller diverse tillsatser bland annat gör att den ser rödare ut i färgen, får den att se blank ut och ger den en förlängd hållbarhet i butiken. Man sprutar dessutom in vatten i skinkan.

På en helt vanlig rimmad julskinka från kan det på innehållsförteckningen stå: Skinka (82%), salt, surhetsreglerande medel (E 331, E 325), druvsocker, antioxidationsmedel (E 301), konserveringsmedel (E 250).

Även den ekologiska julskinkan kan innehålla tillsatser. De flesta ekologiska julskinkor som förekommer i handeln är inte KRAV-godkända eftersom de innehåller Natriumnitrit, ett ämne som inte får förekomma i den svenska kontrollorganisationen KRAV:s charkprodukter. Detta ämne godkänns dock som tillsats i ekologiska charkprodukter av det europeiska kontrollorganet. Det är dock inte ovanligt att en del EU-godkänd ekoskinka är gjord på KRAV-godkänd råvara.

Kravs krav

En KRAV-godkänd skinka får alltså inte innehålla Natriumnitrit och djuren måste vara uppfödda enligt KRAV:s regler. Grisen måste gå ute på bete minst 4 månader per år och den skall då har tillgång till bete och gyttjepöl och ha möjlighet att böka. Även EU-ekologisk gris skall gå ute men där finns inga krav på färskt bete, gyttjepöl eller att den skall kunna böka. För båda de ekologiska varianterna gäller också att man har hårda krav på utrymmen för suggor med smågrisar och att kultingarna skall få bo hos suggan i minst 6 veckor.

Alla grisar i Sverige får dessutom har knorr på svansen. I övriga Europa är det tillåtet att kupera grisarnas svansar. I Sverige är det dock tillåtet att ge grisarna mediciner i förebyggande syfte.

Det får man inte göra med vare sig de EU-ekologiska grisarna eller de KRAV-godkända grisarna.