4 portioner, 1 timme

500 g älgfärs

1 ägg

1 tsk salt

nymalen peppar

1 gul lök

3 enbär

2 dl vispgrädde

1/2 dl ströbröd

rapsolja och smör till stekning

Sås:

2-3 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl vilt- eller köttfond, helst hemkokt

3 msk sherry

3 dl vispgrädde eller crème fraiche

ca 4 msk messmör

2 msk rårörda lingon

2 tsk fransk senap

2 msk japansk soja, helst tamari

ev. salt och peppar

Mandelpotatis i ugn:

800 g mandelpotatis

3-4 msk olivolja

salt

färsk timjan

Rårörda lingon:

5 dl lingon

2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet.

Skala och riv löken, finhacka enbären och blanda i tillsammans med resten av ingredienserna till färsbiffarna. Blanda smeten ordentligt och forma den till 8 små eller 4 stora pannbiffar. Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5-7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig.

Gör såsen: Skala och finhacka schalottenlökarna. Fräs dem i smöret i en kastrull. Häll i fond, sherry och grädde och låt allt koka upp under omrörning. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen långsamt koka ner till önskad konsistens. Rör om då och då. Smaka eventuellt av med salt och peppar.

Servera biffarna tillsammans med såsen, ugnsbakad mandelpotatis och rårörda lingon.

Häll med fördel såsen över biffarna så att den blandas med skyn.

Mandelpotatis:

Värm ugnen till 200 grader. Skrubba och skölj potatisarna. Halvera stora potatisar och låt de små vara hela. Häll olivoljan i en långpanna och lägg i potatisen. Strö över ett gott salt och några kvistar färsk timjan. Låt potatisarna stå i ugnen tills de börjar bli lite gyllenbruna och känns mjuka. Prova med en sticka, 20-30 minuter. Rör om emellanåt så att de inte fastnar på plåten.

Rårörda lingon:

Blanda lingon och socker i en bunke och rör tills sockret har löst sig.