4 små portioner, 1 timme

8-10 dl färska trattkantareller eller 2 dl torkade

2-3 schalottenlökar

smör till stekning

1/2-1 dl portvin

5 dl grönsaksbuljong

3 dl vispgrädde

1 msk japansk soja, helst tamari

salt och peppar

hackad persilja till garnering

Blötlägg torkad svamp i minst 30 minuter men använd helst färsk. Skala och hacka löken fint. Stek svampen på hög värme i lite smör så att vätskan kokar bort.

Lägg i en smörklick, tillsätt löken och fräs alltsammans på fortsatt hög värme tills löken är genomskinlig. Häll i portvinet (se upp, portvinet kan antändas - det kan gå snabbt!) och rör om. Tillsätt buljong, grädde och soja och rör om igen. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt sjuda i 10-15 minuter.

Mixa soppan och smaka av med salt och peppar och kanske lite mer portvin.

Strö persilja över soppan och servera.