Huskvarna är vackert. Ju längre bort vi åker mot Skärstadalen böljer sig landskapet mjukt fram. Som en grön vågig matta med äppleodlingar och åkermark ner mot den avlånga sjön. Det betar ulliga får och bastanta köttkor på naturmarkerna. Vi har stämt möte med Göran Roman som tillsammans med sin fru Maria driver Säby gård och föder upp ekologiska köttdjur.

Vid ekologisk djurhållning får djuren ströva fritt på ängar så mycket som möjligt långt in på senhösten och äta på naturbeten Och här vid Säby gård finns gott om bördig jord med gräs, örter och vass som är full med socker och gör att djuren mår bra och växer bra. Just den floran som finns här är unik och består av 100-tals olika örter och växter som ger ett kött med naturligt Omega 3. På Säby gård har man valt bort kraftfoder för ett smakrikare kött och för att spara på världens resurser. Ekodjuren växer också saktare men ger i slutändan ett godare kött.

Ansvar för hela kedjan

Slaktar gör man oftast i Skövde. Men styckningen sker på ett litet styckeri som finns i regionen. Det ligger i utkanten av Huskvarna och var en gång även charkuteri.

– Det finns ingen bättre styckare än Verner Söderkvist. Han är 72 år och har hållit på med detta i hela sitt liv och kan få ut alla de rätta delarna från djuret, berättar Maria.

För familjen är det viktigt att deras djur aldrig blandas med andra djur vid slakten, att de stressas så lite som möjligt och inte behöver vänta länge, utan skjuts direkt..

På slakteriet hängmöras nötköttet i ungefär två veckor i en tempererad atmosfär med rätt luftfuktighet.

Nästan alla djur som föds på gården går till slakt. Då är de mellan ett och ett halvt och två och ett halvt år gamla. Tio ungkor av de bästa väljs noggrant ut och får bli en del av avelstammen på totalt nittio kor.

– Vi vill att våra djur skall ha det bra och tar ansvar för dem i hela kedjan. Djuren skall ha det bra när de lever och slakten skall ske på ett schysst sätt. Men med avelskorna Anita och Kajsa där bli relationen speciell och annorlunda. De är våra vänner och del av familjen, berättar Maria.

Beställningar på nätet

När familjen Roman började som köttbönder för fyra år sedan fanns det bara ytterligare en gård som jobbade på samma sätt.

– I dag finns det 15 gårdar som håller på som vi, berättar Göran.

Det har alltid varit viktigt för Göran och Maria att deras kött håller hög kvalitet. Välja ekologiskt var självklart och när djuren får beta i naturen så hjälper det också till att hålla landskapet öppet.

– Jag kan ibland se i butik att nötkött håller en ojämn kvalité. Man vet ju inte heller vilken ras det är. Det är inte lätt för konsumenten att se någon skillnad. Vi säljer allt vårt kött via hemsidan och man kan få det hemlevererat eller hämta ut det på gården. Vi har velat dra ner på alla mellanled och vara säkra på att vi kan garantera att köttet är det bästa som går ut till kunden, berättar Maria.

– Vi vill att våra djur skall bli unika i Europa och vara en del av det bästa från vår region i Sverige, säger Göran.

När vi är på väg till kohagen upptäcker Göran att kossorna har smitit ur hagen och trampat ner ett stängsel.

Med hög och ljus stämma ropar han " Kooooooo!" så att det dånar över ängarna. Korna brölar högt tillbaka. Alla förutom kon Kajsa.

– Hon struntar fullständigt i vad jag säger, berättar Göran och skrattar.

Det är bara att hoppa upp på motorcykeln och driva in djuren tillsammans med hunden Leo. Men när de väl är infållade så kommer hon, Kajsa och vill kela lite.