Ålder: 37

Familj: hustrun Anna och sonen Bruno

Karriär: har bland annat jobbat fyra år hos Karin Fransson på Öland, har en fil kand i restaurang- och måltidskunskap från Grythyttan

Jobbar nu: köksmästare på Stensjöhill herrgård i Mölndal

Matfilosofi: ekologisk och klimatmedveten – vill göra elegant mat med råvaror som normalt inte förknippas med elegans, som den rökgrillade sillen

Kuriosa: Hans mamma är Mamma Scan! (hon rullade köttbullar i personalmatsalen på Scan – så småningom blev det efterfrågan från butikerna i Kalmar med omnejd).

Att rökgrilla är enkelt. Gör så här:

Använd en klotgrill med lock med spjäll upptill och nedtill (så man kan reglera draget).

Använd briketter, de glöder längre och rökning kräver lite längre tillagningstid.

Dränk rökspånet en timme innan. Spånet ska vara blött så det ryker och inte börjar brinna. Prova att dränka spånet i olika vätskor som äppelmust, te eller öl. Smaken överförs i råvaran som man röker.

Tänd briketterna och gör en bra glöd som du är van att göra. Samla ihop glöden i ena hörnet av grillen, lägg på gallret och bryn köttet över glöden. Fisk däremot ska inte läggas direkt över glöden utan läggs på den andra sidan av grillen där det inte finns någon glöd.

När köttet har fått fin färg flyttas också det över till andra sidan grillen.

Lägg de blötlagda rökspånen på glöden och lägg på locket. Justera draget med spjället under grillen och på locket så att det glöder men inte för friskt så att tillagningen går för snabbt.

Om du vill rökgrilla i en gasolgrill kan du lägga det blötlagda spånet i en aluminiumform på lavastenarna och sen täcka grillen med locket under grillrökningen som vanligt. Om gasolgrillen har två lågor låter man bara den ena vara tänd och lägger aluminiumformen med spånet över lågan och låter köttet/fisken tillagas i indirekt värme i den ”svala” delen.

Tips 1. Nachos-chips eller naturella potatischips är också goda att röka – en riktig partyhöjare enligt Fredrik.

Tips 2. Rengöring av grillgaller görs bäst innan grillningen. Låt glöden bränna bort eventuella rester från förra grillningen och borsta försiktigt. Fettet som blir kvar ger ett rostskydd och gör att råvarorna inte fastnar. Bakterier behöver man inte vara rädd för i den starka värmen som bildas i en grill.

Tips 3. Passa på att röka lite fler godsaker medan glöden fortfarande är varm. Lägg till exempel honung, salt och olja i olika skålar i grillen. Yoghurt, rökt honung och färska bär blir den perfekta desserten på en lyckad grillkväll. Den rökta oljan och saltet är mycket goda smaksättare att ha i skafferiet. En frukostmacka med rökt salt på tomaterna smakar helt enkelt lite sexigare, tycker Fredrik Adén. Rökt olja på salladen eller carpaccion (mycket tunt skivat kött eller fisk) är en höjdare. Eller varför inte prova att doppa rädisor i rökt olja och rökt salt som en snack till drinken.