Höj kvällen med dipp
Att dippa är trevligt, socialt och gott. Vanligtvis dippar vi i kalla såser, ofta rentav färdigblandade. Varför inte satsa på en varm, hemlagad och riktigt läcker dippsås?
Relaterat
Artikelbilder
Bild: ANDERS WIKLUND / SCANPIX
Bild: ANDERS WIKLUND / SCANPIX
Det är lätt att avgöra om man lyckats med sin dipp eller inte. I så fall gapar skålen tom långt innan skålen med chips eller grönsaker gör detsamma. Gästerna slickar girigt i sig de allra sista dropparna. Då har man lyckats med sin dipp.
En bra dipp ska gärna vara krämig och smakstark, även om mer lättflytande varianter som salsa verden, bland mina recept, också fyller sin funktion.
Jag tycker att vi lägger ner på tok för lite energi på våra dippsåser. Chipsfabrikörerna gör enkla pengar på att sälja kryddmixer i påsar fulla med otäcka tillsatser och konsistensgivare, när det i själva verket är busenkelt att svänga ihop en dippvärdig sås på simpla kylskåps- och kryddhyllefynd.
I nio av tio fall är dippsåserna kalla. Men det står ju knappast skrivet i dippsåsernas tio budord. För faktum är att det händer grejer med smakerna när de hettas upp. Smaker utvecklas, blommar upp och förstärks av värme.
Av samma anledning som man helst ska låta en kall sås stå och samla smak i kylen en stund innan den blir dippklar kan det finnas en poäng i att värma en dippsås i stället. Smakerna smälter samman och förenas i en oemotståndlig kombination.
Okej, okej, okej. Jag vet. Det är ingen hälsomat det här direkt. Men låt oss ge oss själva en enda dippafton per år åtminstone. Och dippar man råa grönsaker i stället för chips kommer samvetet något lindrigare undan. Bitar av rostat pitabröd eller hårt tunnbröd är ett annat fettsnålt alternativ.
Sedan är det bara att dra igång den livsavgörande debatten: Är det tillåtet att dubbeldippa eller inte? Låt gästerna avgöra själva - med en dundergod dipp som kulinarisk tävlingsrekvisita.
Mia Gahne/TTSpektra
Fakta/Bakgrund
Recept
Spenat och kronärtskocksdipp
8 portioner, 30 minuter
450 g tinad urkramad hel bladspenat
250 g kronärtskockor i olja, eller 1 burk (à 400 g) kronärtskocksbottnar
2 1/2 dl färskriven parmesan
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
salt
nymalen peppar
Att dippa:
chips eller nachos
Hacka spenat och kronärtskockor. Häll upp i en stor skål och blanda med hälften av parmesanosten, majonnäs, crème fraiche, salt och peppar.
Bred ut i blandningen i en ugnsfast form och strö över resten av osten. Ställ in i ugnen i 200 grader i cirka 15-20 min, eller tills den fått lite färg och blivit genomvarm.
Låt svalna lite och servera med chips eller nachos.
Grym ädelostdipp med sting
6-8 portioner, 30 minuter
En riktigt härlig och syndig dipp.
200 g Philadelphiaost
1-2 vitlöksklyftor
salt
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
1 tsk Worcestershiresås
1/4-1/2 tsk Tabasco
nymalen svartpeppar
150 g ädelost
2 msk finskuren gräslök
Att dippa:
Selleristjälkar
Rör Philadelphiaosten mjuk. Finhacka vitlöken och blanda med lite salt, mosa med knivbladet tills det blir som en kräm. Häll ner vitlöken i matberedare eller mixer med grädde, majonnäs, Worcestershiresås, Tabasco och peppar. Mixa tills det blir slätt. Smula ner ädelosten och mixa hastigt lite till. Rör ner gräslöken och blanda allt med philadelphiaosten.
Häll upp röran i en liten ugnsfast form. Ställ in i ugnen i 150 grader och låt stå tills dippen smält och börjat bubbla. Ta ut och stänk eventuellt lite extra Tabasco över.
Servera varmt med selleristjälkar att dippa.
Varm salsa verde
4 portioner, 15 minuter
Klassisk italiensk sås som vanligtvis serveras kall. Men den smakar fantastiskt varm också.
2-3 vitlöksklyftor
3 sardellfiléer
2 msk smör
1/2 dl olivolja
1 kruka basilika
1 bunt bladpersilja
salt
nymalen svartpeppar
Skala och hacka vitlöken. Finhacka sardellerna. Lägg i en kastrull tillsammans med smör och nästan all olivolja. Låt sakta bli varmt i 5-8 minuter tills sardellerna nästan smält bort.
Mixa örterna med resten av oljan och tillsätt sedan resten av den varma oljan i en tunn stråle medan du mixar.
Smaka av med salt (inte säkert att det behövs) och peppar.
Dippa råa grönsaker i såsen medan den är småvarm. Rör om då och då så att örterna kommer upp till ytan.
