Laurent tycker att fler borde prova endivesallad som smakar så fantastiskt gott. En lite bitter sallad som tillsammans med dressingen och tillbehören är en smaksensation.

4 PERSONER

20 MINUTER

4 ägg

3 endiver

Vinaigrette:

1 msk Meauxsenap

2 msk rödvin vinäger

3 msk solrosolja

1 tsk valnötsolja

1 krm salt

1 krm vitpeppar

Tillbehör:

100 g Mimolette

3 torkade aprikoser

Börja med att pochera ägget. Koka upp 7 dl vatten med 2 msk vitvinvinäger och 1 krm salt. Sänk värmen och knäck ägget, ett i taget i en mindre skål och för ned det sakta i kastrullen. Sjud äggen i ca 4 minuter. Tag upp med hålslev och låt dem rinna av. Ta loss några hela blad på endiven till garnering och strimla resten. Blanda samman alla ingredienser till dressingen i en skål. Hyvla osten i långa remsor med en potatisskalare och strimla aprikoserna i tunna skivor. Arrangera salladen på en tallrik och toppa med ägget. Servera som förrätt.

Recept: Laurent Laffont