På 1930-talet fanns det gott om småmejerier runtom i Sverige som tillverkade smör. Utbudet av olika smörsorter var stort. Både tiden på året och vad kossorna ätit påverkar. Men smöret kan också få olika smak beroende på hur man tillverkar det.

I dag är det inte lika lätt att hitta svenskt smör från mindre gårdsmejerier. Men Kristofer Myrevik på nystartade Smörfrämjandet tror att det bara är en tidsfråga innan vi kan köpa gårdssmör från mindre mejerier igen.

- Konsumenten har inte efterfrågat gårdssmör tillräckligt. Men i dag när vi blir mer intresserade av var maten kommer ifrån är vi på väg dit igen, med både små och stora mejeriföretag, säger Kristofer Myrevik.

PARET ZANDRA BRING och Patrik Johansson satsar nu på sin egen gourmetvariant, Vallmobackens smör. Det tillverkas på samma gård där Patrik Johanssons mormor Greta tidigare bodde. På 50-talet gjorde hon smör som sedan såldes i butiker i Norsesund.
- Vi skall bli riktigt bra på att göra smör och koncentrera oss på det. Det blir ingen ost gjord här i smöreriet, säger Patrik.

Det vackra gula smöret, med tydlig syra och sälta och en härlig eftersmak som känns i hela gommen en god stund efteråt, görs i en vagn på gården. Den stora smörkärnan beställde de från Indien. Grädde blandas med fil från Falköpings mejeri. Filen innehåller fyra mjölksyrebakteriekulturer som syrar grädden och gör smöret naturligt gott. Blandningen får först stå till sig några dagar innan det kärnas. Efter ungefär tio minuter skiljs kärnmjölken från smöret som då flyter runt i små klumpar. Smöret smaksätts sedan med salt för hand, lite i taget.
- Smöret utvecklas i smak när grädden först syrat till sig några dagar innan det kärnas, då smakar det så mycket mer, säger Patrik.

VIKINGARNA TOG REDAN på 900-talet med sig smör när de slog sig ner i Normandie. Men det var först på 1500-talet som de franska kockarna upptäckte att smöret var en fantastisk smakbärare som lyfter alla smaker. Smör har över hundra aromer som naturen har skapat alldeles på egen hand. Det smälter vid 37 grader, vilket också är temperaturen vi har i munnen. Det tar alltså inte lång stund att känna alla smakbärare som smöret har.

Zandra har tidigare bott i Norge och jobbat på restaurang och Patrik bodde flera år i Paris och älskar god mat. Han tog med sig en känsla för goda och unika råvaror när han flyttade hem igen. De berättar att i Frankrike finns 60 000 gårdsmejerier och en mängd olika smörsorter att välja på. Drömmen är att besöka den franska smörmästaren Jean-Yves Bordier som tillverkar vad många anser det bästa smöret i Frankrike, det som säljs till lyxkrogar som La Tour dArgent i Paris.

- Vi har koncentrerat oss på att leverera vårt smör mestadels till olika gourmetkrogar som Sjömagasinet och Fond i Göteborg. Men vi håller precis på att förhandla med en grossist för att sälja smöret till olika butiker. I dag finns smöret hos Kajsa Warg i Stockholm och på Coop Konsum Avenyn, säger Patrick.

DERAS BÄSTA SMÖRMINNE är när de precis hade gjort klart en stor beställning på 30 kilo smör.
- Vi satt på golvet halv två på natten och åt nykokta kronärtskockor och doppade i smör och drack vitt vin till det, avslutar Zandra, himlar med ögonen och ler nöjt.