Det finns mat för hunger och det finns mat för själen. Den senare kan göra gråa måndagar ljusa, själen lite luddig och råda bot på såväl krossade hjärtan, störtdykande aktiekurser och livets allmänna motgångar.

Åtminstone för stunden. Hänger ni med vad jag menar? Nybakta bullar och bröd, långkokta fläsklägg, nyvispad grädde, krämiga gräddsåser, lena soppor, chokladstinna kakor och fluffigt potatismos. Och sedan har vi det här med pajer. Söta pajer.

Det är svårt att inte se ljuset i mörkret när man får en nybakt äpplepaj framför sig. Äpplen sådär lagom söta och kanske smaksatta med nymalen kardemumma eller kanel. Pajskalet perfekt knäckigt och i så riklig mängd att varje sked paj man stoppar i sig har en perfekt mix av krämig fyllning och crunchy pajdeg. Man äter pajen i en stor djup tallrik och med en stor sked – för att kunna få rum med sådär oansenligt mycket vaniljsås som behövs för att sudda ut det sista smolket i glädjebägaren. Perfekt mat för själen helt enkelt.

Så här på hösten, när mörkret smyger sig på och regnet smattrar mot rutan, brukar det behövas lite mer soulfood än under glättiga sommardagar när allt kan verka prima bara man har en fräsch sallad eller läskande isglass framför sig. Det är nu vi tar in det tunga artilleriet. Äpplepaj med kolasås och smuligt mandeltäcke med lite extra sälta i sig för att balansera den söta kolasåsen.

Krämig mandelpaj med en doft av apelsin och cointreaukokta päron på toppen. Som kronan på verket serverar vi en kryddig pumpapaj på havrebotten.

Fram med pajformarna, nu kan hösten komma.