Med sin söta smak och allsidighet är rotfrukter hjältar i köket. Få grönsaker är så tacksamma i såväl rå som tillagad form som just rotfrukterna.

I sallad, soppa, gryta, biffar och gratäng. Stekt, kokt. Och inte minst puread. En favorit i mitt kök just under den här perioden när man kan få tag i de där riktigt späda och superfärska rotisarna är att hyvla dem fint, fint på mandolin.

Sedan ringlar jag bara fin olivolja över, pressar lite citronsaft på toppen och kryddar med flingsalt och nymalen svartpeppar. Höstens godaste sallad på ett kick! Funkar på allt från späd kålrot och morötter till betor av alla de slag. Redskapet mandolin är för övrigt en tacksam investering om man liksom jag är ett rotfruktsfan.

Rotfrukterna förknippas oftast med vinter och långkok och det är en av få grönsaksgrupper där vi kan få tag i svenskodlade varianter i stort sett året om. Men det är inte för inte som rotfrukterna är som allra bäst ju nu – nyskördade, späda och fina.

Har du gott om utrymme är det en god idé att bunkra upp nu när rotfrukterna är som bäst. Skär dem i slantar eller små bitar, förväll hastigt i saltat vatten och styckfrys på plåtar innan du packar dem i plastpåsar och lägger i frysen.

Perfekt att plocka fram till höstens grytor och vinterns soppor. Likaså är i stort sett alla rotfrukter tacksamma att pickla och sylta. Här intill hittar du ett fantastiskt recept på syltad kålrot, men både morot och olika sorters betor går att använda på samma sätt.

Missa heller inte morots­tarten på nästa sida. Precis samma topping går att använda på lördagspizzan – vansinnigt gott …