En och en rullas de runt kaveln, tolv supertunna filodegs plattor lika stora som en ungsform. Och så rullas de ut igen, läggs på varandra, lager på lager. Hanteringen av degen är A och O för slutresultatet.

– Om inte degen är så tunn och slät att du kan se igenom den så är det svårt att få till resten också, säger Kerim Suleyman och håller upp ett körkort bakom.

Det luktar pistagenötter i den fabriksliknande lokalen på Hisingen. Och smör. Sedan Kerim började sin karriär som bagare i Turkiet för nästan femtio år sedan så har mycket förändrats. Istället för att kavla och knåda degen för hand används nu stora kavelmaskiner och ugnarna är mer avancerade. Men grundreceptet, det består.

– Varför ska man ändra på något som fungerar bra, som folk älskar? säger han.

Själv har han ätit massor av baklava genom åren. Hans favorit är den "klassiska" sorten, den rektangulära med pistagenötter och allra mest föredrar han den grönfärgade varianten som består av 90 procent pistage. Men Divans kunder gillar även den med valnötter i, den går åt lika mycket.

När Kerim öppnade bageriet för 14 år sedan var de flesta kunder invandrare och de handlade hem kilovis. Någon gång ibland dök det upp en etnisk svensk som köpte med sig två eller tre bitar, berättar han. I dag är det annat. Nu vet de flesta vad baklava är och kunderna har olika bakgrunder.

– Vi säljer dels i vår restaurang men även till andra återförsäljare runtom i landet, många restauranger i Göteborg och så handlar folk hem till sig. Volvo och Landvetter är stamkunder, berättar sonen Ali Kerim som driver verksamheten i dag.

Runt ramadan som börjar i dag, då muslimerna avstår från att äta mat och dricka något så länge solen är uppe, är baklava extra populär.

– Vår bästa försäljningsperiod är nu under ramadan. Det är otroliga mängder som folk köper. Vi räknar med att sälja ett ton och i stället för ett skift kör vi två skift, säger Ali och strör över pistagenötter på de trekantiga varianterna.

– Nötsmaken är viktig, är det inte bra nötter så är det ingen riktig baklava. De här nötterna är av bästa kvalité, de kommer från Turkiet.

Pappa Kerim använder andra mått för att bedöma om baklavan bakats bra.

– Först och främst ska det inte finnas någon sirap kvar på plåten när du tar upp en bit. Sedan så ska det säga "krschhh" när den första tuggan tas. Då vet du att den är bakad med kärlek.