Gnocchi är både lätt och kul att göra själv. Mättande, billig och mångsidig mat som enkelt kan anpassas efter årstiden. Med eller utan potatis.
Låt oss börja med en språklektion. Gnocchi uttalas njåkki – och inget annat. G:et är stumt (eller rättare sagt blir till ett j efter n:et) och ”ch” blir alltid ”k” på italienska. Jag vet att det kan vara svårt att begripa, men så ligger det i alla fall till.
Gnocchi är alltså en form av pasta som i original innehåller potatis. Den bör ätas så färsk som möjligt, och färskare än att göra den själv är ju svårt att åstadkomma. Krångligt och kletigt? Inte alls, det är väldigt lätt och rasande roligt köksarbete.
Det du bör tänka på är att potatisen ska vara så varm som dina händer klarar av att hantera. Hinner potatisen kallna blir gnocchin studsig och hård i stället för fluffigt mjuk och härligt molnlik. Av samma anledning är det också viktigt att inte ta för mycket mjöl. Degen ska bara precis hålla ihop och får inte knådas för länge. Sedan är det upp till dig hur ambitiös du vill vara när det gäller själva utseendet. Jag tycker att det räcker att skära degrullarna i små bitar, men du kan också trycka till dem med tummen eller en gaffel för ett snyggare resultat.
Hur de än ser ut är det viktigt att gnocchin inte får koka för länge. De små klimparna är klara när de flyter upp till ytan, det tar inte mer än någon minut.
Det sköna med gnocchi är att de är så pass matiga och goda i sig att man inte måste vräka på värsta såsen för att få till en god middagsrätt. Några färska örter, lite brynt smör och rejält med parmesan räcker långt. Du kan också smaksätta själva degen med i princip vad som helst, i Italien beror det lite på i vilken landsände man bor. Men så här års tycker åtminstone jag att det passar perfekt med nässlor eller som i mitt recept härintill, ramslök, för den som kan få tag på det.
Varianten med ricotta är lite annorlunda och kanske inte den snyggaste, men likväl härlig mysmat av bästa märke som går snabbt att göra. Tillsätt primörer, skinka, örter eller vad helst du känner dig sugen på.
I gnocchins förlovade värld finns inga rätt och fel. Mer än när det handlar om uttalet.
