Potatisplättar, medelhavsinspirerad färsgryta och en lättlagad kall soppa med avokado och räkor är tre av veckans rätter.
Mycket grönt på menyn - men på fredag avslutar vi med ryggbiff.
Smaklig måltid!
Potatisplättar med bönor och sötsur sås
4 personer
3 dl färdigt potatismos
1 litet ägg
2-3 msk mjöl
olja att steka i
1 vitlöksklyfta
1 liten bit chili (välj styrka efter smak)
1 burk sojabönor
1 ask cocktailtomater
färsk koriander
2-3 msk sweet chili-sås
Salt och peppar
Gör gärna så här:
Rör ihop potatismoset med ägget och mjölet, smaka av med salt och peppar.
Värm upp rikligt med olja i en nonstick-stekpanna, klicka ut potatissmeten i lagom stora plättar. Vänd försiktigt så att de får färg på båda sidor. Låt svalna något.
Finhacka vitlök och chili. Häll av vattnet från bönorna och skölj i kallt vatten, låt rinna av och vänd ihop med chilin i pannan några minuter. Dela tomaterna och vänd i. Dra av från värmen.
Servera plättarna med sojabönorna, strö över koriander och klicka på lite sweet chili.
Medelhavsgryta
4 personer
2 msk olivolja
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
400 g blandfärs eller annan färs
1 msk tomatpuré
1 aubergine
4 fasta potatisar
3 dl vatten
1 msk chilipulver
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk spiskummin
1-2 krm tabasco
1 dl urkärnade oliver
1 burk stora vita bönor
1 zucchini
1 grön spetspaprika
Salt och peppar
Gör gärna så här:
Hacka båda löksorterna och låt svettas i oljan, lägg i färsen, persiljan och tomatpurén. Fräs på några minuter tills all vätska försvunnit.
Tärna aubergine och lägg i någon minut, skala och tärna potatisen och lägg i tillsammans med vattnet och kryddorna. Låt sjuda 10-12 minuter.
Häll bort lagen från bönorna och skölj dem i kallt vatten, häll bönorna i grytan, rör om och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Skiva zucchini och skär paprikan i ringar, lägg i grytan, smaka av med salt och peppar.
Servera med gott lantbröd.
Räk- och avokadosoppa
4 portioner
3 mogna avokado
0,7 liter kall grönsaksbuljong
1 dl grädde
1 dl vitt vin
1 tsk rivet skal av ekologisk citron
2 msk citronsaft
1 tsk mejram
3 dl handskalade räkor
2 dl brödkrutonger
Salt och peppar
Gör gärna så här:
Mixa samman 3-4 dl av buljongen med skalad och urkärnad avokado, mixa sedan i resten av buljongen samt grädde, citron, mejram och vin.
Smaka av med salt och peppar. Servera i skålar med brödkrutonger och räkor på toppen.
Champinjoner med romansallad, parmaskinka och rädisor
4 personer
1 litet huvud romansallad
10 stora champinjoner
10 rädisor
3-4 salladslökar
2 tomater
8 skivor parmaskinka
salt och peppar
1 dl creme fraiche
2 msk riven parmesan
2-3 sardeller
Salt och peppar
Gör gärna så här:
Skölj och skär romansalladen fint, sprid ut över ett serveringsfat.
Skiva champinjonerna, salladslöken, tomaterna och rädisorna fint. Sprid över salladen. Hacka sardellerna och rör ihop med crème fraiche och parmesanost.
Smaka av med salt och peppar och klicka över salladen. Servera med parmaskinka vid sidan av.
Helstekt ryggbiff med örtkappa
4 personer
1 hel bit ryggbiff med kappa på ca 800 g
1 msk salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 msk grovt hackad färsk basilika
2 tsk finhackad persilja
2 msk olivolja
1 paket gnocchi, cirka 250 g
Fänkål
2 fänkål
Smör att hyvla
2-3 msk ströbröd
2-3 msk stark lagrad riven ost
Tomatsalsa
250 g småtomater
0,5 silverlök
1 msk kallpressad raps eller olivolja
1 tsk rödvinsvinäger
Salt och peppar
Gör gärna så här:
Klappa in salt och peppar i köttet. Stek i panna med smör så att det får lite färg runt om. Bryn fettkappan lite extra. Låt svalna något.
Lägg ut örterna på plastfolie, lägg på köttet och plasta till en hård rund korv. Lägg in i ugn på 100 grader med en stektermometer instucken i mitten. Låt baka tills den uppnått 54-55 grader. Är den uppe på 50-52 grader innan gästerna kommit? Tag ut den i ugnen och lägg över en tjock handduk.
Fänkålen
Skölj och rensa fänkålen. Tag den dill-liknande blasten och lägg den i tomatsalladen. Koka fänkålen mjuk. Dela i 4 delar.
Strö över ströbröd och parmesan och lägg en skiva smör på varje (använd osthyveln till smöret). Gratinera i 200 grader i 10-15 minuter tills de fått färg. Servera varma.
Dela tomaterna och skiva löken mycket tunt. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till vinägrett. Blanda samman fänkålsblast med tomater, lök och vinägrett.
Gnocchi
Koka enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda med tomatsalladen vid servering.
Grönsaker
1 vitlök
1 chili (styrka efter smak)
2 askar cocktailtomater à 250 g
2 tomater
färsk koriander
1 purjolök
1 aubergine
4 fasta potatisar
1 zucchini
1 grön spetspaprika
1 ekologisk citron
Mejram, du behöver en tsk
färsk persilja
3 mogna avokado
1 litet huvud romansallad
10 stora champinjoner
10 rädisor
3-4 salladslökar
färsk basilika
2 fänkålsstånd
250 g småtomater
Silverlök, du behöver 0,5
Extra grönsaker för sallader till huvudrätterna
Mejeri, ost och ägg
smör
1 litet ägg
1 dl grädde
1 dl crème fraiche
Parmesan, du behöver 2 msk riven
Stark lagrad riven ost, du behäver 2-3 msk
Kött, fågel och fisk
400 g blandfärs eller annan färs
3 dl handskalade räkor
8 skivor parmaskinka
2-3 sardeller
1 hel bit ryggbiff med kappa på ca 800 g
Konserver, kryddor och oljor
Olivolja
sweet chili-sås
1 burk sojabönor
tomatpuré
chilipulver
paprikapulver
spiskummin
tabasco
Urkärnade oliver, du behöver 1 dl
1 burk stora vita bönor
Grönsaksbuljong, du behöver 0,7 l
Kallpressad raps eller olivolja, du behöver en msk
Rödvinsvinäger, du behöver 1 tsk
Torrvaror, bröd, ris och pasta
Mjöl, du behöver 2-3 msk
olja att steka i
2 dl brödkrutonger
Ströbröd, du behöver 2-3 msk
1 paket gnocchi, cirka 250 g
Övrigt
Potatismos - koka helst själv, du behöver 3 dl
1 dl vitt vin
