Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

⇒ Om cookies och personuppgifter
1/5

Snabb och grön vardagsmat

Den gröna maten är på frammarsch, men har kanske inte intagit en självklar plats i vardagen för alla. Ylva Bergqvists debutkokbok har de snabba tipsen.

Ylva Bergqvist är författare till boken Vego på 30 minuter, med hundra recept för en grönare vardag, för den som är vegetarian eller köttätare med gröna ambitioner. Ylva är kock, ekonom, receptmakare och stylist.

Vem vänder sig Vego på 30 minuter till?
– Egentligen till alla som vill äta god och nyttig vardagsmat, men kanske framför allt till den som vill leva livet lite grönare.

Vad vill du skicka med den som har noll matinspiration en tisdag?
– Du behöver inte överträffa dig själv vid varje måltid. Köp något halvfabrikat som falafel, gör en sallad och blanda till en god tahini­dressing. Stekt halloumi med tsatsiki och grönsaker har räddat många vardagsmiddagar hemma hos mig, precis som pizza gjord på färdig deg.

Vilket är ditt bästa tips i köket?
– Om du känner dig osäker på vegetarisk mat så är det inte dumt att välja ut en rätt och laga den tills du kan den utan och innan. Därefter kan du utöka repertoaren med en ny rätt. Jag brukar säga att det är viktigt att smaka av maten ofta så att smakbalansen - sött, salt och syrligt – känns bra och att alltid addera något knaprigt som nötter eller brödsmulor. Sen underlättar det alltid om man har läst igenom receptet och tagit fram alla redskap och ingredienser innan man börjar laga. 

Nudelsallad med ­omogen mango och ­cashewnötter
Omogen mango har en kärv men lite fruktig smak med bra tuggmotstånd. Den är god att skiva tunt och ha i en ­sallad med sötsyrlig dressing. Är man sötsuktare kan man byta ut den mot mogen mango och gillar man inte frukt blir kålrabbi gott. Sobanudlar är japanska nudlar gjorda på proteinrikt bovete. ­Ganska ofta innehåller de också vetemjöl, så om du är glutenintolerant bör du ta en extra titt på ingrediensförteckningen på förpackningen. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen.
4 personer

250 gram sobanudlar
75 gram salta jordnötter eller ­cashewnötter
1 gurka
1 omogen mango
1 kruka koriander
1 kruka mynta eller thaibasilika
150 gram böngroddar
1 salladshuvud, till exempel roman- eller krispsallad
4 msk rostade kokoschips till garnering

Limedressing med ingefära:
1 röd chilifrukt
40 gram ingefära
1 lime
2 msk olivolja
1 msk japansk soja
1 msk sesamolja
2 tsk agavesirap

GÖR SÅHÄR.
Hacka nötterna. Skala, kärna ur och skiva gurkan. Skala mangon och fortsätt skala köttet i tunna skivor, eller riv det grovt med ett rivjärn. Klipp koriandern, även stjälkarna, och myntabladen eller thaibasilikan.
Kärna ur och finhacka chilin. Riv ­ingefäran fint och pressa ur saften. Släng den torra bollen. Dela och pressa ­saften ur limen. Blanda alltsammans med ­övriga ingredienser till dressingen.
Blanda nudlar, böngroddar och örter. Riv salladen i bitar och lägg på ett stort fat. Toppa med nudlar, gurka och mango. Häll över dressingen. Strö över de ­hackade nötterna och rostade ­kokoschips.

 

Krämig polenta med svamp och ugnsstekta tomater
Jag tyckte inte särskilt mycket om ­polenta tills jag kom på vad felet var: jag var alldeles för snål med smöret och osten. Så skit i kalorierna och du blir belönad med en krämig polenta med tydlig smak av både majs och smör. Ostronskivling ger ett trevligt tugg­motstånd men blanda den gärna med andra svampar.
4 personer

400 gram körsbärstomater på kvist
400 gram svamp, som ostronskivling, skogschampinjoner eller kantareller
2 vitlöksklyftor
4 dl polentagryn, finmalda
75 gram smör
1 dl finriven parmesanost
80 gram färsk spenat
finrivet skal av 1 citron
olivolja salt och svartpeppar

GÖR SÅHÄR.
Lägg tomaterna på en plåt. Häll på lite olja och ställ in i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Ugnsstek i cirka 25 minuter tills ­tomaterna fått fin färg.
Rensa svampen och riv eller skär den i mindre bitar. Stek svampen i en stekpanna utan fett på hög värme i ca 5 minuter. Tillsätt lite olja, sänk värmen och stek i ytterligare 10 minuter tills svampen är karamelliserad.
Skala och finhacka vitlöken, blanda den med svampen i stekpannan och låt steka med i 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
Koka polentan enligt anvisning på förpackningen och låt den sjuda tills den är krämig, cirka 7 minuter. Rör om då och då. Rör ned smöret och hälften av osten. Krydda med salt och peppar. Rör ned spenatbladen och ­citronskalet i svampblandningen precis före serve­ring. Servera polentan med svampblandningen, resten av osten och tomaterna.

 

Grön thaisoppa med kokosgrädde och rostad lök
Det händer att jag hittar lite frost­skadade grönsaker längst in i frysen. Då gör jag den här soppan och känner mig riktigt nöjd med både mig själv och livet. Hittar du spenat i någon av lådorna kan du använda den också. Släng gärna ett extra öga på innehållsförteckningen till currypastan så att det inte har smugit sig in någon torkad räka.
4 personer

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk grön currypasta
300 gram gröna ärter, frysta
500 gram broccolibuketter, frysta
2 msk koncentrerad grönsaksfond
cirka 6 dl vatten
1 burk kokosgrädde, 400 gram
1 lime
2 msk vit miso
rapsolja till stekning
thaibasilika, koriander och rostad lök till garnering

GÖR SÅHÄR.
Skala och finhacka löken och vit­löken. Fräs den gula löken mjuk i olja i en kastrull på medelvärme i cirka 5 min­uter under omrörning. Tillsätt vitlöken, ingefäran och currypastan. Mängden currypasta beror på hur stark den är och hur het du vill ha soppan. Höj värmen och fräs i ytterligare 2 minuter under omrörning.
Lägg undan cirka 1 dl ärter till serveringen. Blanda ned resten av ärterna, broccolin, fond och vatten i kastrullen.
Vispa runt i burken med kokosgrädde och häll i tre fjärdedelar. Låt soppan koka utan lock på medelvärme i 10–15 minuter tills grönsakerna är helt mjuka.
Mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen. Späd med vatten om du tycker att den är för tjock.
Pressa saften ur halva limen. Smaka av soppan med limesaft och miso.
Häll upp soppan i skålar, ringla över resten av kokosgrädden och strö på örter och rostad lök. Skär resten av limen i klyftor och servera till.

Mest läst