När jag får frågan vilken min favoritråvara är svarar jag för det mesta kål. Kanske kan det ses som lite “fusk" att svara så med tanke på att det finns så många olika sorters kål. Blomkål, grönkål, svartkål, rödkål, vitkål, spetskål, savoykål, fänkål … -Listan kan göras lång. Och listan på allt gott man kan göra med de olika kålsorterna blir förstås ännu -längre. Förutom att det smakar otroligt gott och innehåller massvis med näring, kan kål bli till så många helt olika rätter, och bjuda på en mängd olika konsistenser och smaker beroende på hur den tillagas. Här har jag valt ut tre favoritsätt att tillaga kål – för att visa på just den variationen.
Rostad brysselkål får sällskap av röda druvor i ungen – det -perfekta gröna tillbehöret till höstmiddagen. Druvor som bakas i ugn blir något helt nytt - extra söta och mjuka.
Jag har gjort många olika pizzabottnar på blomkål de senaste åren, och det här är den allra bästa. Lätt krispig i kanterna och full av smaker (och nyttigheter!). I dag brer jag en enkel fetaostkräm över min botten och toppar med fänkål, spenat och pinjenötter. Bakad fänkål blir söt och len som inget annat. Tillsammans med smakkompisarna rödlök, spenat och pinjenötter blir det något alldeles extra – men ändå väldigt enkelt. Måste testas!
När dagarna blir kyligare är det fint att ha en favoritsoppa i bakhuvudet som lätt kan mixas ihop. Min favorit är den här grönkålssoppan toppad med fräst svamp – kanske något du plockat själv under en höstlig skogstur?
Andra sätt att ta tillvara kål:
Grönkål och svartkål
Riv bladen i mindre bitar, massera väl med en god olja och salt. Rosta i ugnen på 200 grader tills krispiga. Håll koll i ugnen eftersom det går snabbt och de lätt bränns.
Spetskål
Skär i stora klyftor, pensla med olja runt om och baka i ugn på 175 grader i cirka 20 minuter, tills kålen är len. Strö över din favoritört, och kanske några hackade valnötter eller pekannötter, innan servering.
Vitkål och rödkål
Finstrimla och gör en egen coleslaw. Blanda med kokosmjölk eller sojayoghurt och lite dijonsenap.
Savoykål
Fyll de vackra bladen med en grönsaksfärs på exempelvis belugalinser, finhackad svamp och solroskärnor och rulla till kåldolmar.
Grönkål- och cannellinisoppa med fräst svamptopping
Smakrik grönkålssoppa som blir extra matig och krämig tack vare vita bönor. Toppa med fräst svamp.
4 portioner
225 gram grönkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk malen koriander
1,2 liter vatten
1 burk (á 400 ml) kokosmjölk
2 förpackningar förkokta cannellinibönor (á ca 230 gram avrunnen vikt)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk kallpressad kokosolja
salt och nymalen svartpeppar
Topping:
250 gram skogschampinjoner
1 msk kallpressad kokosolja
salt och nymalen svartpeppar
Garnering:
kokosmjölk
smörgåskrasse
rostade pumpakärnor
GÖR SÅHÄR.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja tillsammans med ingefära och koriander tills mjuka.
Skär bort den tjockaste delen av stammen från grönkålen, riv bladen i mindre bitar. Vänd ner grönkålen i lökfräset och fräs i ytterligare ett par minuter. Tillsätt vätskan. Låt puttra i cirka 10 minuter, tills kålen blivit mjuk.
Häll av och skölj bönorna. Vänd ner i soppan och låt puttra med i ett par minuter. Mixa soppan helt slät med stavmixer. Tillsätt eventuellt lite mer vatten för en lösare soppa. Tillsätt vinägern och smaka av med salt och peppar.
Borsta svampen och skär i skivor. Fräs i olja tills den får fin färg.
Servera soppan med svampen, ringla gärna över lite extra kokosmjölk vid servering och garnera med smörgåskrasse och rostade pumpakärnor.
Rostad brysselkål med röda druvor och hasselnötter
Passar perfekt som tillbehör till höstens alla middagar.
4-6 portioner, som tillbehör
500 gram brysselkål
250 gram ekologiska röda vindruvor
2 msk kallpressad olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk torkad ramslök
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar
Topping:
1 dl rostade hasselnötter, utan skal
flingsalt
GÖR SÅHÄR.
Värm ugnen till 225 grader.
Ansa och skär de större brysselkålen på mitten. Låt de mindre vara hela. Skölj druvorna. Lägg brysselkål och druvor i en ugnsform, blanda med olja, vinäger och ramslök.
Rosta mitt i ugnen i 20 minuter, tills brysselkålen fått fin färg och druvorna spruckit något. Strö över de rostade hasselnötterna och flingsalt vid servering.
Blomkålspizza med fetaostkräm, fänkål och spenat
En läcker vit pizza på en lätt krispig och smakrik grönsaksbotten
4 portioner
Pizzabotten:
1 stort (eller 2 små) blomkålshuvud
1 dl mandelmjöl
1 stort ägg
2 dl finriven långlagrad parmesanost
0,5 tsk salt
Fyllning:
200 gram fetaost
4 msk vatten
1 tsk torkad oregano
1 stor fänkål
200 gram babyspenat
1 stor rödlök
1 msk honung
2 msk pinjenötter
2 msk olivolja
Topping:
4 tsk honung
färsk basilika
GÖR SÅHÄR.
Värm ugnen till 225 grader. Riv blomkålen fint, lägg i en finmaskig sil. Koka upp en kastrull vatten och häll över blomkålen. Låt rinna av, svalna och krama noga ur all vätska.
Blanda ihop blomkål, mandelmjöl, ägg, parmesan och salt. Forma till 4 bollar. Tryck ut till runda bottnar på bakplåtspapper. Förgrädda mitt i ugnen i 10 minuter.
Ta ut ur ugnen.
Mixa fetaost, vatten och oregano till en kräm. Bred ut över de förgräddade bottnarna. Ansa och skär fänkålen tunt på längden. Fördela fänkål över bottnarna. Blanda spenaten med olja och lägg ut över bottnarna. Strö över pinjenötter. Baka i ytterligare 5–10 minuter, tills toppingen mjuknat och kanterna på bottnen blivit lätt gyllene. Skala och skär under tiden löken tunt, fräs lätt i olivolja tills den mjuknar, ringla över 1 msk honung och låt koka in så att du får en lätt “karamelliserad” rödlök. Fördela över bottnarna innan servering. Garnera med basilika och ringla eventuellt över mer honung.
Therese Elgquist … är kokboksförfattare, receptkreatör och matstylist. I Två Dagar delar hon med sig av sina recept med fokus på grön och hälsosam mat.
