Lager på lager är modellen som håller i alla väder. Lasagne är en ypperlig middagslösning när det är många munnar att mätta. En pastarätt som tål att varieras i det oändliga.
Sex hungriga vargar sitter och vrålar i vardagsrummet. Alla väntar på att bli utfodrade. Inspiration noll, kassakonto noll, kylskåpsinnehåll noll.
Vad göra?
Lösningen stavas lasagne. Och då snackar vi inte färdigfryst gegga maskerad med smaklös köttfärssås och bleksiktig béchamel serverad i vinglig aluminiumform.
Nej, vi gör den själva – från scratch. För behärskar du konsten att hacka en lök och öppna några burkar tomater lär du klara av att skapa en läcker lasagne.
Lasagne är egentligen namnet på själva pastaplattorna. De består av äggpasta och finns att köpa i torkad eller färsk form. Själv föredrar jag oftast de torkade, eftersom den färska varianten har en tendens att kunna bli lite kleggig, och det vill vi inte gärna veta av i pastasammanhang. De gröna plattorna är smaksatta med spenat, men det gröna tillför egentligen mer färg än smak.
Förr var det ett smärre helsicke att laga lasagne eftersom man var tvungen att förkoka plattorna. De klibbade ihop och en hel generation husmödrar bröt samman och lade lasagneambitionerna på hyllan. Numera går det dock galant, eftersom det bara är att lägga plattorna direkt i formen.
Oftast blir det godare med en låg och vid lasagne än en hög kompakt skapelse. En långpanna är perfekt när man är många. Lycka till med lagren!
Mia Gahne/TT
Bilder: Janerik Henriksson
Vegetarisk lasagne med svamp och pumpa
För 4-6 portioner, 90 minuter
cirka 1/2 paket lasagneplattor
1 butternutpumpa
olivolja
chiliflakes
flingsalt
nymalen svartpeppar
2 dl riven parmesan
cirka 100 g färsk spenat
100 g annan riven ost med smak
cocktailtomater
Sås:
20 g torkad svamp
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 g valfri färsk eller
tinad svamp
2 tsk hackad färsk ros-marin eller 1 tsk torkad
2 tsk hackad färsk salvia eller 1 tsk torkad
5 dl crème fraiche
1 dl färskriven parmesan
Grönsaksröran:
1 gul lök, finhackad
2 morötter, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
1 msk hackad färsk timjan eller 1 tsk torkad
2 lagerblad
1 dl rött vin
2 burkar hela tomater, à 400 g
1 burk cannellinibönor, à 400 g
Täck den torkade svampen med kokande vatten.
Dela pumpan på mitten, gröp ur köttet. Häll upp bitarna på en plåt, ringla över olivolja samt chiliflakes, salt och peppar. Rosta i ugnen i 200 grader i cirka 30 minuter.
Mjukfräs under tiden lök, morötter och selleri i 10-15 minuter. Tillsätt timjan, lagerblad, vin och burktomater. Låt puttra i 20 minuter. Häll i avrunna bönor och smaka av med salt och peppar.
Hetta upp lite olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök och den färska (eller tinade) svampen, örter samt salt och peppar. Låt fräsa tills svampen får lite färg. Tillsätt den torkade svampen med blötläggningsvattnet. Sänk värmen och rör ned crème fraiche och parmesan. Täck botten i en ugnsfast form med några slevar grönsaksröra, följt av ett lager svampsås, en näve spenat, några pumpabitar och parmesan. Täck med pastaplattor och fortsätt varva på samma vis. Avsluta med ett lager svampsås och ost. Grädda i 175 grader i cirka 45 minuter.
Portionslasagne med salsiccia, getost och grönkål
För 4 portioner, 1 timme
Ett annorlunda sätt att servera lasagne – med massor av kantarellsmak.
cirka 1/2 paket torkade lasagneplattor eller 1 paket färska
2 råa salsicciakorvar
200 g grönkål
olivolja
1 citron, skal + lite saft
salt
svartpeppar
250g ricotta
cirka 250 g mjuk getost
1 dl färskriven parmesan + extra
färskriven muskotnöt
1-2 vitlöksklyftor, rivna
Dela salsiccian på längden och gröp ur innanmätet. Hacka grönkålen grovt och fräs den lätt i lite olivolja tillsammans med salsiccian. Krydda med rivet citronskal, lite citronsaft, salt och peppar.
Blanda ricotta, getost och riven parmesan. Smaksätt med muskot, vitlök, lite salt och peppar och blanda.
Lägg ut fyra lasagneplattor på en plåt. Bred ut ett lager grönkålsblandning på varje platta och lägg ytterligare en platta ovanpå. Bred sedan på ett lager ostblandning och ytterligare en platta. Översta lagret ska vara lasagneplattor. Riv rikligt med parmesan över varje trave. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter (cirka 20 minuter för färska) tills plattorna känns mjuka.
Vit lasagne med kronärtskocka, rökt ost och frikadeller
För 4-6 portioner, 90 minuter
En annorlunda lasagne. Buonissimo! Försök hitta rökt ost, den ger mycket smak.
300-400 g lasagneplattor
200 gram kronärtskockshjärtan, frysta eller inlagda
1 tsk citronsaft
cirka 200 g rökt ost, t ex scamorza, alternativt 2 mozzarellaostar, i skivor
Frikadeller:
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
2 vitlöksklyftor, rivna
1 ägg
1 tsk torkad oregano
1/2 citron
1 nypa chiliflakes
1/2 dl färskriven parmesan
nymalen svartpeppar
salt
250 g kalv- eller lammfärs
1/2 dl vetemjöl
Béchamelsås:
3 msk smör
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk (eller kokvatten)
ev. 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
salt
nymalen svartpeppar
1/2-1 tsk rökt paprikapulver
riven muskot
100 g färskriven parmesan
Börja med frikadellerna. Lägg ströbrödet i blöt i mjölken. Tillsätt vitlök, ägg, oregano, citronsaft, chiliflakes, parmesan, svartpeppar och salt. Häll i färsen. Låt stå och svälla en stund. Forma små miniköttbullar. Rulla dem i vetemjöl och stek i omgångar på svag värme i lite olivolja.
Gör béchamelsåsen. Smält smöret på låg värme. Vispa successivt i mjölet. Värm mjölken och häll i lite i taget under ständig vispning. Fortsätt tills såsen blir lagom tjock. Låt sjuda några minuter och smaksätt med salt, peppar, muskot, paprikapulver och parmesan (spara lite till garnering). Lägg i kronärtskockorna. Smörj en ugnsfast form. Börja med ett lager sås, täck med lasagneplattor, sås, frikadeller och rökt ost. Avsluta med ett lager sås. Toppa med rökt ost och lite extra parmesan. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.
