Stekpannor - test

ANNONS
|

Alla utom en kommer upp i temperaturer där beläggningen riskerar att försämras eller till och med brytas ned.

Stekpannan är ett av kökets mest använda redskap. Det är därför viktigt att den håller bra, fördelar värmen jämt och att maten inte bränner fast. På GP:s uppdrag har Testfakta låtit testa åtta pannor med non-stick-beläggning på SP, Sveriges Tekniska Forskningsinstitut.

Störst vikt har lagts vid pannornas reptålighet.

- Det är en vedertagen testmetod som talar om hur bra beläggningen håller, säger Johanna Hallström, testledare på SP.

Här var det framförallt två pannor som stack ut. Överlägset bäst reptålighet har pannan från Le Creuset som annars är mest kända för sina gjutjärnsgrytor. I andra ändan hittar man testets dyraste panna från Eva Solo som bara får en etta i betyg i detta moment.

ANNONS

Eva Solo har inte bara problem med beläggningen. Den är även sämst på att fördela värmen jämnt i pannan. Efter två minuter på spisen skiljer det hela hundra grader mellan mitten av pannan och en punkt nio centimeter ut mot kanten. Det kan jämföras med övriga pannor som hade en temperaturskillnad på mellan 30 och 50 grader.

- Testet visar hur temperaturskillnaden är precis när man stoppar i maten. Ju ojämnare temperatur desto mer får du flytta på och röra i maten, säger Johanna Hallström.

Överlag är värmefördelningen mycket sämre än vid tidigare test av stekpannor 2009. Då hade den sämsta pannan bara 20 graders skillnad, alltså bättre än den bästa pannan i årets test. Enligt Johanna Hallström kan det bero på att man använt induktionshäll den här gången – något som blivit allt vanligare i svenska kök.

- Det är möjligt att den traditionella värmeplattan fördelar värmen bättre, säger hon.

En annan förklaring kan vara att tillverkarna numera försöker dämpa stekpannornas värmeledningsförmåga för att de inte ska bli för varma när de används på just induktionshäll. Det menar Oscar Wilund på specialistbutiken Lagamati i Stockholm.

- Det mest kritiska för en non-stick-beläggning är mekanisk åverkan och hög temperatur. Induktion ger en mycket snabb värmeöverföring till kärlet och man försöker man dämpa detta med sämre ledare i botten av pannorna, säger han.

ANNONS

Därför bör man heller inte steka på för hög effekt när man använder induktion, menar Oscar Wilund. Att induktion är ett problem för plastbelagda stekpannor visar också laboratoriets mätningar. Non-stick-egenskaperna hos teflon och andra liknande material börjar försämras vid 260 grader, vid 327 grader börjar det smälta och vid 349 grader bryts materialet ned.

Bara Ikeas stekpanna håller sig under 260 grader, både Fiskars och OBH Nordicas pannor kommer upp över smältgränsen och i OBH:s fall ligger man tio grader över gränsen för när teflon börjar brytas ned.

Att teflonet riskerar att brytas ned låter inte särskilt hälsosamt. Det är känt att man vid framställningen av non-stick-beläggningar ofta använder perfluoroktansyra (PFOA) – ett omdebatterat ämne som bland annat misstänks vara cancerframkallande. Men Robin Vestergren, kemist vid Stockholms universitet som forskar på just PFOA, tycker inte att man bör vara orolig.

- Det handlar om mycket små rester som finns kvar efter själva framställningen av teflonet. Och i sammanhanget utgör det en försumbar del av den PFOA vi får i oss totalt via dricksvatten och föda, säger han.

Non-stick

Kontaktinformation: lecreuset.com

Storlek: 28 cm

Cirkapris: 1 100 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 4,0

Värmeskillnad°C: 46

Maxtemperatur°C: 287

Betygsättning

Reptålighet: 4,0

Värmeskillnad°C: 4,4

Maxtemperatur°C: 3,9

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 4,0

Värmefördelning: 4,4

Värmetålighet: 3,9

Totalbetyg: 4,1

Kommentar: Bäst i test

Non-stick

Kontaktinformation: ica.se

Storlek: 30 cm

Cirkapris: 450 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 3,0

Värmeskillnad°C: 38

Maxtemperatur°C: 267

Betygsättning

Reptålighet: 3,0

Värmeskillnad°C: 4,8

Maxtemperatur°C: 4,7

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 3,0

Värmefördelning: 4,8

Värmetålighet: 4,7

Totalbetyg: 3,7

Kommentar: Prisvärd

Non-stick

Kontaktinformation: ikea.se

Storlek: 28 cm

Cirkapris: 150 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 38

Maxtemperatur°C: 260

Betygsättning

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 4,8

Maxtemperatur°C: 5,0

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 2,5

Värmefördelning: 4,8

Värmetålighet: 5,0

Totalbetyg : 3,5

:

Non-stick

Kontaktinformation: hackman.se

Storlek: 28 cm

Cirkapris: 900 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 47

Maxtemperatur°C: 271

Betygsättning

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 4,4

Maxtemperatur°C: 4,6

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 2,5

Värmefördelning: 4,4

Värmetålighet: 4,6

Totalbetyg: 3,3

Non-stick

Kontaktinformation: tefal.se

Storlek: 28 cm

Cirkapris: 1 000 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 42

Maxtemperatur°C: 289

Betygsättning

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 4,6

Maxtemperatur°C: 3,8

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 2,5

Värmefördelning: 4,6

Värmetålighet: 3,8

Totalbetyg: 3,2

Non-stick

Kontaktinformation: fiskars.se

Storlek: 26 cm

Cirkapris: 500 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 33

Maxtemperatur°C: 340

Betygsättning

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 5,0

Maxtemperatur°C: 1,8

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 2,5

Värmefördelning: 5,0

Värmetålighet: 1,8

Totalbetyg: 2,9

Kommentar: Bäst värmefördelning

Non-stick

Kontaktinformation: obhnordica.se

Storlek: 28 cm

Cirkapris: 800 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 49

Maxtemperatur°C: 359

Betygsättning

Reptålighet: 2,5

Värmeskillnad°C: 4,3

Maxtemperatur°C: 1,0

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 2,5

Värmefördelning: 4,3

Värmetålighet: 1,0

Totalbetyg: 2,6

Non-stick

Kontaktinformation: evasolo.se

Storlek: 28 cm

Cirkapris: 1 300 kr

Mätvärden från laboratorietestet

Reptålighet: 1,0

Värmeskillnad°C: 100

Maxtemperatur°C: 300

Betygsättning

Reptålighet: 1,0

Värmeskillnad°C: 2,0

Maxtemperatur°C: 3,4

Betygsättning 1 till 5, där 5 är bäst

Reptålighet: 1,0

Värmefördelning: 2,0

Värmetålighet: 3,4

Totalbetyg: 1,7

Kommentar: Sämst reptålighet

- Diska ur en ny non stick-stekpanna med lite diskmedel. Torka och gnid in med lite matfett.

- Diska alltid stekpannan noga efter användning så att det inte byggs upp beläggning av smuts som maten kan fastna i.

- Diska för hand – maskindiskmedel kan innehålla slipande/polerande partiklar som kan skada beläggningen.

- Undvik att hetta upp pannan för mycket. Beläggningens släpp-egenskaper börjar försämras vid 260 grader. Normal stektemperatur är 160-180 grader.

- Undvik att kyla av stekpannan för snabbt genom att till exempel hälla kallt vatten i en varm panna. Det kan förstöra beläggningen eller göra att pannan blir skev.

- Undvik att ställa andra kastruller direkt på din stekpanna eftersom det sliter på beläggningen.

SP, Sveriges Tekniska Forskningsinstitut i Borås har på Testfaktas uppdrag jämfört kvalitet och hållbarhet på åtta stekpannor med non stick-beläggning.

Reptålighet. Stekpannorna värms upp till 180 C. Därefter låter man en roterande visp nöta pannorna upp till 5000 varv. Den nötande delen är gjord av pianotråd.

Stekpannorna kontrolleras före och efter nötning vid fem givna varvantal. Kontrollen sker dels genom att laboratoriet undersöker stekpannorna visuellt, dels via ett så kallat non-stick-test. Det senare innebär att en standardiserad pannkakssmet hälls i pannan. När pannkakan är färdigstekt vänds den uppochned för att man ska se hur mycket av den som fastnat.

Värmefördelning. Stekpannan placeras på en induktionshäll med maxeffekten 1600 W inställd. Temperaturen i pannan mäts var 15e sekund under två minuter – dels i mitten av pannan och dels i en punkt 9 cm ut från mitten. Skillnaden i temperatur mellan de två mätpunkterna efter två minuter har används i resultatet.

Värmetålighet. Stekpannorna placeras på en induktionshäll inställd på maxeffekten 1600 W. Temperaturen mäts i pannan var 30e sekund och mätningen avbryts då temperaturen planat ut.

ANNONS