Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

⇒ Om cookies och personuppgifter
Bild - 1

GP:s konsumentpanel testade kräftor. På bilden: Kerstin Svensson, Monica Belanner och Anders Bernander. Bild: Bild: Anders Hofgren

Kräftor - tio sorter testades av GP:s panel

Konsumenttest En fantastisk dag för Kina, en ganska dålig dag för Sverige – och en usel dag för Turkiet. Det blev resultatet när GP:s konsumentpanel åt sig igenom årets stora test av insjökräftor.

Det blev två kinesiska vinnare i GP:s stora kräfttest. Både Pandalus stora vildfångade kräftor och Seacold Foods jumbokräftor erövrade det högsta betyget, fem fyrar. Sist kom de turkiska kräftorna.

" Mycket fin doft och färg. Tänker Emil i Lönneberga-smålandskräfta" skrev Kerstin Svensson om vinnarkräftan från Pandalus.

Anders Karlsson skrev om jumbokräftorna från Seacold att de hade "utmärkt smak, skalet var mjukt och lätt att öppna, luktar svensk insjö och dill".

Men de kräftor som väckte störst diskussion i GP:s panel var utan tvekan de färska svenska insjökräftorna från Vättern, inköpta på Fisk i Focus i Ica Focus i Göteborg. De var mer än fyra gånger så dyra – 345 kronor per kilo – än de kinesiska testvinnarna från Pandalus. Och på tallrikarna tedde sig Vätternkräftorna närmast hummerlika i sin överväldigande storlek. Men när panelen smakade på dem var entusiasmen betydligt svalare.

– Det var som att ta ett saltkar i munnen! utbrast Anders Karlsson.

– Det ser mest ut som bordsdekorationer och de var svampiga i köttet, sade Laura Fogarasi.

Å andra sidan klarade sig Vätternkräftorna betydligt bättre än de turkiska vildfångade kräftorna från Turkiet som närmast enhälligt avfärdades med omdömen "ser sjuk ut", "en blek kusin" eller "nästan genomskinlig".

Panelen var också förvånad över att skillnaderna mellan kräftorna trots allt var såpass små.

Annars präglades mycket av paneldiskussionen av den frånvarande släkting som inte fick vara med på kalaset – havskräftan. Flera av paneldeltagarna framhöll att de nästan aldrig ätit annat än havskräftor och snarast såg detta tillfälliga inhopp i sötvattensvärlden som ett sätt att vidga de kulinariska vyerna.

– Men om jag ska vara helt ärlig föredrar jag havskräftor ändå, sade Monica Belanner.

Det fördes en hel del resonemang om vilka andra accessoarer som är önskvärda på en kräftskiva.

– Som norrlänning måste jag ju säga Västerbottenspaj med romsås – annars blir det ingen kräftskiva, sade Anna Lena Fredriksson.

Henna Eerikäinen, som har sina rötter i Finland, fick bidra med det internationella perspektivet som väl egentligen inte är särskilt brett när det gäller en så skandinavisk sed som kräftätning.

– I Finland äter vi alltid kräftor med toast – ingen skulle äta knäckebröd på svenskt vis.

Det var bara vid ett tillfälle som en paneldeltagare - vi kan kalla vederbörande X – krävde att få citeras anonymt. Ämnet var helt enkelt för känsligt.

– Vi brukar äta tjuvfiskade kräftor. Ett år hade vi 170 stycken ...

Värt att notera var att kräftorna krävde längre tid för att tina än vad som angavs på paketen. Nio av kräftorna i testet köptes frysta och tinades enligt anvisningarna på förpackningen, oftast två dygn i kylskåp. Men efter två dygn var samtliga kräftsorter fortfarande rejält frysta och fick dessutom tinas enligt anvisningarna för snabbtining, oftast genom att stå i kallt vatten angiven tid.

Fakta: Koka med öl eller honung

Det är i koket kräftmästaren avslöjas – därom var GP:s konsumentpanel överens. Däremot skilde sig knepen åt.

Anders Bernander talade sig varm för att koka kräftorna i öl – gärna en lite kraftigare ale så att smaken slår igenom ordentligt. Han påpekade också att det är viktigt att inte ta för lite salt – framför allt om man använder grovsalt.

Flera av paneldeltagarna hade också sina egna knep för att öka dillsmaken, till exempel genom att låta dillen koka några minuter innan kräftorna hälls i.

Den vane kräftkokaren rundar också av smaken med lite socker. På den kanten bidrog Anders Karlsson med ett tips.

– I vår familj lägger vi en klick honung i koket. Det passar förresten bra eftersom min far är biodlare.

Men det allra viktigaste vid kokningen är naturligtvis att kräftorna inte får koka får länge. En för länge kokad kräfta blir lös och ointressant till konsistensen.

– Jag brukar bara låta det precis koka upp, sade Anders Bernander. Och man har köpt kräftor som man misstänker är kokta för länge ska man absolut gå tillbaka till handlaren och klaga.

Fakta: Så gjordes testet

Tio olika kräftor av olika fabrikat och i olika prisklass köptes in runt om i Göteborg. Alla utom de svenska Vätter-kräftorna var frysta vid inköpstillfället.

De frysta kräftorna tinades enligt anvisningarna på förpackningarna. De färska kräftorna förvarade i lag i kylskåp enligt butikens instruktioner.

Kräftorna serverades anonymt numrerade från ett till tio. Halva panelen fick börja med kräftor nummer ett till fem, andra halvan med nummer sex till tio.

Till kräftorna serverades vitt bröd, knäckebröd, smör, västerbottenost, vatten och lättöl.

Betygskommentarerna är hämtade ur panelens protokoll.

Kräftorna kan finnas till andra priser på andra ställen.

(Pandalus)

Betyg: Fem fyrar

Ursprung: Kina

Antal: ca 20 st

Vikt: 1 kg

Pris: 79 kr (79 kr/kg)

Inköpsställe: Willys, Sisjön

Plus: Riktigt goda! Härlig, rik smak av dill. Saftig, god kräftsmak. Krämig och bra konsistens. Mycket fin doft av kräfta. Tänker Emil i Lönneberga - smålandskräfta!

Minus: –

! Mörkt röda.

(Seacold food)

Betyg: Fem fyrar

Ursprung: Kina

Antal: 17–22 st

Vikt: 1 kg

Pris: 99 kr (99 kr/kg)

Inköpsställe: Hemköp, Nordstan

Plus: Ett praktexemplar till kräfta. Utmärkt smak! Smakar tydligt av väldigt god dill. Luktar svensk insjö och dill. Fin konsistens och sälta. Spänstigt kött. Lätta att öppna.

Minus: –

! Mörkt röda.

(Pandalus)

Betyg: Fyra fyrar

Ursprung: Kina

Antal: 50 st

Vikt: 2 kg

Pris: 149 kr (74,50/kg)

Inköpsställe: Willys, Sisjön

Plus: En smakgranat! Saftig, god dillsmak. Fin konsistens. Inbjudande. – som en kräfta skall se ut. Stora fina klor.

Minus: Otäck, lite artificiell doft.

! Varierar i storleken.

(Fisherman seafood)

Betyg: Fyra fyrar

Ursprung: Spanien

Antal: 24–30 st

Vikt: 1 kg

Pris: 49 kr (49 kr/ kg)

Inköpsställe: Netto, Odinsgatan

Plus: Väldigt goda! Inbjudande, somrig dilldoft. Spänstigt kött. Ser nästan ut som fina bordsdekorationer. Lätta att skala.

Minus: Små klor.

! Mörk färg.

(La Caldera)

Betyg: tre fyrar

Ursprung: Kina

Antal: 16–20 st

Vikt: 1 kg

Pris: 79 kr (79 kr/kg)

Inköpsställe: Lidl, Västra Frölunda

Plus: Smakar gott av dill. Fin och jämn färg. Ser pigga ut. Doftar gott av lagen.

Minus: Lite för söt för min smak. Något torr i konsistensen.

! Små i storleken.

(Ullmo)

Betyg: Tre fyrar

Ursprung: Kina

Antal: 16–20 st, 26–30 kräftstjärtar

Vikt: 1 kg

Pris: 119 kr (119 kr/kg)

Inköpsställe: Coop Forum, Sisjön

Plus: Saftiga och fina. Bra balans mellan salt och dill. Spänstig konsistens. Lätt att få ut klon.

Minus: Alldeles för snäll smak. Prickig, konstigt skal.

! Extra stjärtar vid sidan av.

(Lobster)

Betyg: Tre fyrar

Ursprung: Kina

Antal: 16–20 st, 25–30 kräftstjärtar

Vikt: 1 kg

Pris: 125 kr (125 kr/kg)

Inköpsställe: Ica Maxi, Högsbo

Plus: Fräsch kräftsmak. Mjuk och lätt att skala. Fin röd färg. Spänstigt kött.

Minus: Ganska smaklös. Var är doften??

! Extra stjärtar vid sidan av.

(Ullmo)

Betyg: Två fyrar

Ursprung: Spanien

Antal: 16–22 st

Vikt: 1 kg

Pris: 49,90 (49,90/ kg)

Inköpsställe: Lidl, Västra Frölunda

Plus: Goda. Fint med lite ovanlig färg. Mycket kött.

Minus: Lite svampig konsistens. Doftlös. Lagen smakar fabrik.

! Orange färg.

(färska från Vättern)

Betyg: Två fyrarUrsprung: Sverige

Antal: 30 st

Vikt: 3 kg

Pris: 345 kr/kg

Inköpsställe: Fisk i Focus, Ica Focus

Plus: Rejäla, goda klor. Doftar friskt av dill. Vacker, som en bordsdekoration.

Minus: Alldeles för salta! Brunt, tråkigt kött. Mjuk och vattning i konsistensen, utom klorna.

! Stora.

(Pandalus)

Betyg: En fyr

Ursprung: Turkiet

Antal: 20 st

Vikt: 700 g

Pris: 59,90 (85,60 )/kg

Inköpsställe: Willys, Sisjön

Plus: Mustig i färgen. Spänstigt kött i stjärten i alla fall.

Minus: Vad är detta för djur? Väldigt, väldigt salta. Mjukt och sladdrigt skal. Drag av beska i smaken. Ser sjuka ut.

! Liten i storleken.

Mest läst