Luften är gratis. När industrin blåser in luft i glassen blir den förstås billigare – och mer lönsam.

Ingen tror väl att Euroshoppers, Coop X-tras eller Willys billiga tvålitersbyttor bara innehåller rena råvaror. Ändå kan man häpna över mängden artificiella ingredienser.

Största ingrediensen i Willys vaniljglass är druvsocker. Sedan följer tre sorters fett – av raps och kokos samt den kraftigt ifrågasatta palmoljan.

Här finns ingen riktig mjölk eller grädde över huvud taget, utan enbart mjölkprotein. Ingen äkta vanilj heller utan bara den helt kemiska vaniljaromen.

Men det främsta kännetecknet på industriglass är emulgerings- och stabiliseringsmedel, något som alla utom två av våra undersökta glassar innehåller. De bidrar också till att producenterna kan blåsa upp glassen så att den blir dubbelt så stor.

All glass innehåller av naturliga skäl en viss mängd luft, men i Sverige finns – till skillnad från i USA – inga regler för hur stor del av glassen som får bestå av luft.

Emulgeringsmedel används i starkt bearbetade livsmedel för att blanda samman ämnen som annars skulle skära sig, som till exempel vegetabiliskt fett och vatten. I innehållsförteckningen står det vanligen mono- och diglycerider av fettsyror, E471, som hjälper till att hålla fast luftbubblor så att glassen inte sjunker ihop och fyller mindre.

För att den nya konsistensen ska bevaras ända fram till konsumenten krävs det stabiliseringsmedel. De vanligaste i glass är natriumalginat (E401), karragenan (E407), fruktkärnmjöl (E410) och guarkärnmjöl (E412).

Noteras kan att tillverkarna numera oftare skriver ut namnet på tillsatsen än ett E-nummer som de vet riskerar att skrämma bort kunder.

GB gräddglass säljs i tvåliterspaket men framstår som något mer genuin än de allra billigaste alternativen genom att den är gjord "med äkta grädde". Men grädden är bara fjärde största ingrediens och utgör endast sju procent av innehållet. Resten är de gamla vanliga kemikalierna.

Den litet dyrare Carte D´Or skryter med "bara naturliga färgämnen och aromer". Men grädden lyser med sin frånvaro även där, och man kan ju fråga sig varför vaniljglass över huvud taget ska behöva något färgämne.

I "finkategorin" finns märken som Lejonet & Björnen och Müntzings.

Lejonet & Björnen marknadsförs som svensk kvalitetsglass av äkta råvaror. Frågan är hur "äkta" det är med glykossirap och diglycerider.

Två av glassmärkena i vår undersökning utmärker sig genom att inte ha några emulgerings- och stabiliseringsmedel. Det gäller dels Mövenpicks Vanilla dream samt den allra "renaste" och tyngsta sorten Häägen-Dazs som har en föredömligt kort ingredienslista: grädde 39 procent, skummjölk, sockerlösning, äggula, arom, vanilj och socker.