Inget våffelpulver är som egen smet
Vinnaren var frasig och god, men två andra blev inte ens godkända. Inför våffeldagen i morgon har GP Konsument låtit vana våffelmakare betygsätta sex olika mixar.
Relaterat
Fakta
Fakta
Bästa tipsen för våffelbaket:
* Öppna aldrig våffeljärnet under tiden våfflan gräddas. Då avbryts gräddningen och värmen försvinner. Provgrädda istället en våffla och ta tiden.
* Om möjligt, se till att våffeljärnet håller rätt värme, cirka 225 grader.
* Använd alltid kallt vatten när du gör i ordning smeten. Kallt vatten är det som ger frasigheten. Varmt vatten gör att jäsningen börjar för tidigt.
* Gör du din egen smet och vill att våfflorna skall vara frasiga även när de kallnat - använd jäst. Använder du bakpulver - grädda våfflorna genast.
Artikelserie
- MER OM VÅFFLOR
- Bjud på våfflor i helgen 2009-03-23
- Fira med våffelbuffé 2008-03-24
- Kejsarvåfflor frasigast i test 2009-03-23
En vanlig öppetdag serverar Brobacka kaffestuga utanför Alingsås mellan 300 och 400 våfflor. Så ägaren Danuta Galatius och våffelmakaren Linda Hedqvist är väl förtrogna med hur en våffelsmet skall kännas och hur en våffla skall se ut och smaka.
- De skall vara ljusa och frasiga - så frasiga att de nästan blir som glassrån, det är det vi vill uppnå, säger Danuta Galatius.
Med det är det lite si och så för de sex testade våffelmixerna i GP Konsuments blindtest.
Ingen av mixerna nådde upp till högsta betyg. Kejsarvåfflorna från Kungsörnen klarade sig bäst med fyra fyrar. Frasigare än de övriga och hyfsat god våffelsmak gav det betyget.
Våffelmixen från Willys och de två mixerna från Ekströms, en frasvåffla och en fullkornsvåffla, fick medelbetyg.
Betydligt sämre, inte ens godkänt betyg, gick det för Icas våffelmix samt fullkornsvåfflorna från Kungsörnen.
"Precis som en våffla inte skall vara" löd omdömet om den senare.
Varken Danuta eller Linda är egentligen vänner av fullkornsvåfflor som idé.
- Man försöker gör allt nyttigt genom att hälla i lite rågmjöl, men en våffla skall vara en våffla. Den skall vara ljus och frasig. Då är det bättre att äta färre våfflor eller ta mindre grädde till, menar Linda Hedqvist.
Under testets gång rör de gång på gång i smetarna för att känna på konsistensen, häller den flera gånger från sleven och tittar noggrant på utseendet. Varje våffla klockas för att gräddas i exakt samma tid, A och O för ett lyckat våffelresultat enligt de två (se faktaruta).
När våfflorna tas ur järnet knackar Linda Hedqvist lite på ytan för att kontrollera frasigheten. Omdömet om smaken kommer snabbt, antingen smakar den våffla eller så gör den det inte.
Brobacka våffelstuga har funnits i över 60 år och ser i stort sett likadant ut som vid starten med sin gammaldags allmoge-inredning. Receptet till kaffestugans våfflor är lika gammalt - och hemligt.
- Men det innehåller inte socker eller grädde, och inga konstiga tillsatser, avslöjar Danuta Galatius.
Tillsatser hör inte alls hemma i en våffelsmet, menar Linda Hedqvist. Hon visar på en av de testade smeterna; när den fått stå en halvtimma är det betydligt tjockare än den var nyblandad - förtjockningsmedlet har fortsatt att verka. Smeten till Brobackas egen våffelsmet har däremot samma konsistens genom hela testet.
- Det blir inte samma sak med pulvervåfflor som när man gör smeten själv. Förtjockningsmedlet som finns i pulvret känner man direkt på smaken. Det lägger sig som en klump i magen.
På senare år har allt fler lanserat nya vanor kring våffelätandet. Brobacka kaffestuga serverar till exempel matvåfflor med crème fraiche, rom och rödlök, och på sajten www.vafflor.se tipsas om champagne-, äpple- eller blåbärsvåfflor.
- De skall vara ljusa och frasiga - så frasiga att de nästan blir som glassrån, det är det vi vill uppnå, säger Danuta Galatius.
Med det är det lite si och så för de sex testade våffelmixerna i GP Konsuments blindtest.
Ingen av mixerna nådde upp till högsta betyg. Kejsarvåfflorna från Kungsörnen klarade sig bäst med fyra fyrar. Frasigare än de övriga och hyfsat god våffelsmak gav det betyget.
Våffelmixen från Willys och de två mixerna från Ekströms, en frasvåffla och en fullkornsvåffla, fick medelbetyg.
Betydligt sämre, inte ens godkänt betyg, gick det för Icas våffelmix samt fullkornsvåfflorna från Kungsörnen.
"Precis som en våffla inte skall vara" löd omdömet om den senare.
Varken Danuta eller Linda är egentligen vänner av fullkornsvåfflor som idé.
- Man försöker gör allt nyttigt genom att hälla i lite rågmjöl, men en våffla skall vara en våffla. Den skall vara ljus och frasig. Då är det bättre att äta färre våfflor eller ta mindre grädde till, menar Linda Hedqvist.
Under testets gång rör de gång på gång i smetarna för att känna på konsistensen, häller den flera gånger från sleven och tittar noggrant på utseendet. Varje våffla klockas för att gräddas i exakt samma tid, A och O för ett lyckat våffelresultat enligt de två (se faktaruta).
När våfflorna tas ur järnet knackar Linda Hedqvist lite på ytan för att kontrollera frasigheten. Omdömet om smaken kommer snabbt, antingen smakar den våffla eller så gör den det inte.
Brobacka våffelstuga har funnits i över 60 år och ser i stort sett likadant ut som vid starten med sin gammaldags allmoge-inredning. Receptet till kaffestugans våfflor är lika gammalt - och hemligt.
- Men det innehåller inte socker eller grädde, och inga konstiga tillsatser, avslöjar Danuta Galatius.
Tillsatser hör inte alls hemma i en våffelsmet, menar Linda Hedqvist. Hon visar på en av de testade smeterna; när den fått stå en halvtimma är det betydligt tjockare än den var nyblandad - förtjockningsmedlet har fortsatt att verka. Smeten till Brobackas egen våffelsmet har däremot samma konsistens genom hela testet.
- Det blir inte samma sak med pulvervåfflor som när man gör smeten själv. Förtjockningsmedlet som finns i pulvret känner man direkt på smaken. Det lägger sig som en klump i magen.
På senare år har allt fler lanserat nya vanor kring våffelätandet. Brobacka kaffestuga serverar till exempel matvåfflor med crème fraiche, rom och rödlök, och på sajten www.vafflor.se tipsas om champagne-, äpple- eller blåbärsvåfflor.
