För 4 personer, 30 minuter
600 g laxfilé
100 g sockerärtor
3-4 gulbetor
2 små morötter
Till marinaden:
1 liter vatten
5 msk salt
Till såsen:
3 äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
150 g smör
1-2 vitlöksklyftor
salt och vitpeppar
Att äta till:
800 g potatis av mjölig sort
citron
Gör så här:
1. Vispa salt och vatten till dess saltet löst sig helt. Dela fisken i skinn- och benfria portionsbitar och låt dem marineras i saltvattnet i 10 minuter.
2. Smält smöret på låg värme. Vispa äggulor och vinäger till fluffig konsistens i en rostfri kastrull på låg värme. Ta äggsmeten från spisen och rör ned det smälta smöret, först i små omgångar, senare i fin stråle hela tiden under vispning. Ta inte med den vita bottensatsen. Smaka av såsen med riven vitlök, salt och vitpeppar.
3. Skala och skär gulbetorna i tunna skivor och morötterna i tunna stavar. Koka upp vatten i nedre delen av en kastrull och placera fisk och grönsakerna på ett galler eller dylikt och sätt ned i kastrullen. Ångkoka allt i 8-10 minuter.
Servera fisken med kokt, pressad potatis, grönsaker, citron och en klick med vitlökshollandaise.
